Winterminestrone met bonen. Een minestrone is altijd makkelijk maken, je kijkt welke ingredienten je nog hebt liggen en maakt daar een heerlijke maaltijd soep van. Je ziet hier een heldere maar …

Je ziet haar bijna dagelijks in het Nederlandse landschap: de grauwe gans. Ze foerageert in weilanden, rust langs rivieren en trekt in grote groepen over akkers. Wat vaak onderbelicht blijft, …

van restproduct tot onmisbare smaakdrager Je sluit met dit artikel de reeks rond de grauwe gans inhoudelijk af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – van beheer tot bord lees je …

Ambachtelijke wildpaté van grauwe gans Je sluit met deze paté de reeks rond de grauwe gans op een logische en culinaire manier af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke ragout van restvlees – perfect voor pastei of kroket Je maakt deze ganzenragout niet losstaand, maar als logisch vervolg op eerdere bereidingen. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke wildstoof met rode wijn(met hieronder onder een optionele pressure-cooker-bereiding) Je werkt bij dit gerecht met precies die delen van de grauwe gans die vragen om tijd. Poten, vleugels, nek …

Je werkt hier met een klassiek stuk wild dat vraagt om rust en techniek. De ganzenbout van de grauwe gans bevat veel bindweefsel en spiervezels. Dat maakt haar ongeschikt voor …

Ganzenborst met cranberrysaus. Je ziet op de foto precies waar dit gerecht om draait: rosé gebakken ganzenborst met een glanzende, lichtzure cranberrysaus die het donkere wildvlees ondersteunt zonder te overheersen. …

Wie het artikel “De grauwe gans – van beheer tot bord” heeft gelezen, weet dat koken met grauwe gans begint bij respect voor het hele dier. Dat betekent dat je niet start …

Je maakt met dit recept een klassieke, ouderwetse kruidenboter met een luchtige structuur en een heldere kruidensmaak. Dit is de kruidenboter zoals die bedoeld is: romig, fris en niet zwaar. …

Als ik soep of saus maak in de pressure cooker, begin ik vrijwel altijd met een zelfgemaakte groentebouillon. Die gebruik ik als basis voor soepen, maar net zo goed voor …

Raapsteeltjes stamppot met kaas. Je maakt met deze raapsteeltjesstamppot een klassiek voorjaarsgerecht dat fris en romig tegelijk is. Door rauwe raapsteeltjes door hete aardappelpuree te mengen blijven kleur en smaak …

Wat is minestrone soep? Minestrone met savooi kool. Je kunt minestrone het beste zien als de seizoenssoep van Italië. Het is geen vast recept, maar een bereidingswijze. Minestrone betekent letterlijk “grote …

Pompoen-aardappel ovenschotel met gehakt (en vegetarische variant) Introductie Met deze pompoen-aardappel ovenschotel maak je een stevig gerecht dat goed past bij het winterseizoen zoals wij dat vandaag kennen. Je bouwt …

Met locro de zapallo maak je een stevige, romige pompoenstoof die vooral in Argentinië en omliggende landen wordt gegeten. Het gerecht is voedzaam, eenvoudig van opzet en bedoeld om rustig …

Hollandaisesaus is een warme, geëmulgeerde botersaus die je gebruikt om gerechten rijkdom en rondheid te geven zonder ze te verzwaren. Een zelfgemaakte hollandaisesaus is altijd veel puurder dan een kant-en-klare …

Gołąbki recept. Je maakt Gołąbki een klassiek Pools gerecht waarin koolbladeren worden gevuld met een mengsel van vlees en rijst en vervolgens langzaam garen in een zachte tomatensaus. Traditioneel gebruik je witte …

Demi-glace maken. Dit Demi-glace recept voor een krachtige, diep geconcentreerde vleessaus die je gebruikt om gerechten intensiteit, glans en diepte te geven. Een zelfgemaakte demi-glace is altijd veel puurder dan …

Introductie, afkomst en geschiedenis Met dit Rawon recept. Je stapt met rawon in het hart van de Javaanse keuken. Dit is geen lichte soep, maar een diep gelaagd hoofdgerecht waarin …

Je maakt met deze witte-kool ovenschotel een stevig winters gerecht dat perfect past bij koude dagen. Door witte kool te combineren met kruidig gehakt en aardappelen ontstaat een ovenschotel die …