Je staat buiten, het vuur brandt en het vet van het lamsrack begint te sissen zodra het het rooster raakt. Dit is koken zoals je het bedoelt: vuur, timing en …

Asperges klaarmaken is niet voor iedereen even makkelijk. De meeste mensen koken ze vaak tot snot in een pannetje water waardoor ze veel smaak en structuur verliezen. Hierbij verschillende bereidingen …

Authentieke Hongaarse goulash. Goulash, in Hongarije gulyás genoemd, is een klassiek gerecht uit de Hongaarse keuken dat zijn oorsprong vindt op de uitgestrekte Hongaarse poesta. Herders kookten daar rundvlees met uien en …

Soms komt er een product voorbij waarvan ik meteen weet: dit klopt. Dat had ik met deze twee nieuwe vacumeermachines van Wartmann. Geen overbodige poespas, maar gewoon doordachte machines die …

Penne met varkenshaas. Je maakt met penne een pastagerecht dat structuur en saus perfect combineert. Penne betekent letterlijk “ganzenveren” en verwijst naar de schuine snede van de buisvormige pasta. Vooral …

Sinds ik Opa van Bram ben geworden zoek ik natuurlijk gezonde snacks om lekker zelf te maken. Je maakt deze kipnuggets van kikkererwten wanneer je een plantaardig alternatief zoekt dat …

Je maakt met dit babi ketjap recept een klassiek Indonesisch stoofgerecht waarin zoet, hartig en kruidig samenkomen in één diepe, glanzende saus. Door het vlees rustig te laten sudderen in …

Winterminestrone met bonen. Een minestrone is altijd makkelijk maken, je kijkt welke ingredienten je nog hebt liggen en maakt daar een heerlijke maaltijd soep van. Je ziet hier een heldere maar …

Je ziet haar bijna dagelijks in het Nederlandse landschap: de grauwe gans. Ze foerageert in weilanden, rust langs rivieren en trekt in grote groepen over akkers. Wat vaak onderbelicht blijft, …

van restproduct tot onmisbare smaakdrager Je sluit met dit artikel de reeks rond de grauwe gans inhoudelijk af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – van beheer tot bord lees je …

Ambachtelijke wildpaté van grauwe gans Je sluit met deze paté de reeks rond de grauwe gans op een logische en culinaire manier af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke ragout van restvlees – perfect voor pastei of kroket Je maakt deze ganzenragout niet losstaand, maar als logisch vervolg op eerdere bereidingen. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke wildstoof met rode wijn(met hieronder onder een optionele pressure-cooker-bereiding) Je werkt bij dit gerecht met precies die delen van de grauwe gans die vragen om tijd. Poten, vleugels, nek …

Je werkt hier met een klassiek stuk wild dat vraagt om rust en techniek. De ganzenbout van de grauwe gans bevat veel bindweefsel en spiervezels. Dat maakt haar ongeschikt voor …

Ganzenborst met cranberrysaus. Je ziet op de foto precies waar dit gerecht om draait: rosé gebakken ganzenborst met een glanzende, lichtzure cranberrysaus die het donkere wildvlees ondersteunt zonder te overheersen. …

Wie het artikel “De grauwe gans – van beheer tot bord” heeft gelezen, weet dat koken met grauwe gans begint bij respect voor het hele dier. Dat betekent dat je niet start …

Je maakt met dit recept een klassieke, ouderwetse kruidenboter met een luchtige structuur en een heldere kruidensmaak. Dit is de kruidenboter zoals die bedoeld is: romig, fris en niet zwaar. …

Als ik soep of saus maak in de pressure cooker, begin ik vrijwel altijd met een zelfgemaakte groentebouillon. Die gebruik ik als basis voor soepen, maar net zo goed voor …

Raapsteeltjes stamppot met kaas. Je maakt met deze raapsteeltjesstamppot een klassiek voorjaarsgerecht dat fris en romig tegelijk is. Door rauwe raapsteeltjes door hete aardappelpuree te mengen blijven kleur en smaak …

Wat is minestrone soep? Minestrone met savooi kool. Je kunt minestrone het beste zien als de seizoenssoep van Italië. Het is geen vast recept, maar een bereidingswijze. Minestrone betekent letterlijk “grote …