Peter Eemsing

Winterminestrone met bonen. Een minestrone is altijd makkelijk maken, je kijkt welke ingredienten je nog hebt liggen en maakt daar een heerlijke maaltijd soep van. Je ziet hier een heldere maar …

Je ziet haar bijna dagelijks in het Nederlandse landschap: de grauwe gans. Ze foerageert in weilanden, rust langs rivieren en trekt in grote groepen over akkers. Wat vaak onderbelicht blijft, …

van restproduct tot onmisbare smaakdrager Je sluit met dit artikel de reeks rond de grauwe gans inhoudelijk af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – van beheer tot bord lees je …

Ambachtelijke wildpaté van grauwe gans Je sluit met deze paté de reeks rond de grauwe gans op een logische en culinaire manier af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke ragout van restvlees – perfect voor pastei of kroket Je maakt deze ganzenragout niet losstaand, maar als logisch vervolg op eerdere bereidingen. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke wildstoof met rode wijn(met hieronder onder een optionele pressure-cooker-bereiding) Je werkt bij dit gerecht met precies die delen van de grauwe gans die vragen om tijd. Poten, vleugels, nek …

Je werkt hier met een klassiek stuk wild dat vraagt om rust en techniek. De ganzenbout van de grauwe gans bevat veel bindweefsel en spiervezels. Dat maakt haar ongeschikt voor …

Ganzenborst met cranberrysaus. Je ziet op de foto precies waar dit gerecht om draait: rosé gebakken ganzenborst met een glanzende, lichtzure cranberrysaus die het donkere wildvlees ondersteunt zonder te overheersen. …

Wie het artikel “De grauwe gans – van beheer tot bord” heeft gelezen, weet dat koken met grauwe gans begint bij respect voor het hele dier. Dat betekent dat je niet start …

Je maakt met dit recept een klassieke, ouderwetse kruidenboter met een luchtige structuur en een heldere kruidensmaak. Dit is de kruidenboter zoals die bedoeld is: romig, fris en niet zwaar. …