Chicken Caldereta – Filipijnse kipstoof met aardappel en paprika
Chicken Caldereta is een rijke Filipijnse stoofschotel met malse kip, aardappel, wortel en paprika in een volle tomatensaus. De bijzondere smaak komt van een combinatie van tomaat, knoflook, vissaus en liver spread (leverpastei). Groene olijven geven de saus een licht zoutig en fris accent en een beetje chili zorgt voor pit.
Caldereta heeft duidelijke Spaanse invloeden, maar is inmiddels helemaal ingeburgerd in de Filipijnse keuken. Traditioneel wordt het gerecht vaak met geitenvlees of rundvlees bereid. Met kip maak je een snellere variant die uitstekend geschikt is voor een doordeweekse maaltijd. Je serveert Chicken Caldereta met witte rijst, zodat je geen druppel van de saus verloren laat gaan.
Chicken Caldereta recept
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 35 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Keuken: Filipijns
Gang: Hoofdgerecht
Moeilijkheid: Makkelijk
Ingrediënten
- 750 g kippendijen zonder bot en vel
- 400 g vastkokende aardappelen
- 1 grote wortel
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 grote ui
- 4 tenen knoflook
- 250 ml passata of tomatensaus
- 2 el tomatenpuree
- 125 ml kippenbouillon
- 75 g liver spread of fijne leverpastei
- 2 el sojasaus
- 1 el vissaus
- 1 rode chilipeper, of meer naar smaak
- 75 g diepvriesdoperwten
- 50 g groene olijven zonder pit
- 1 laurierblad
- 1 tl suiker
- versgemalen zwarte peper
- 2 el neutrale olie
Om erbij te serveren:
- 300 g jasmijnrijst
Bereiding
- Snijd de ingrediënten
Snijd de kippendijen in flinke stukken. Schil de aardappelen en wortel en snijd ze in grove stukken. Snijd de paprika’s in stukken, snipper de ui en hak de knoflook en chilipeper fijn. - Bak de kip aan
Verhit de olie in een ruime braadpan. Bak de kip op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Schep uit de pan en zet apart. - Bak de aardappelen
Bak de stukken aardappel kort in het achtergebleven vet totdat ze rondom een beetje kleur krijgen. Haal ze uit de pan en zet apart. Hierdoor behouden ze tijdens het stoven beter hun structuur. - Maak de basis van de saus
Zet het vuur iets lager en bak de ui ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. - Maak de Caldereta-saus
Voeg passata, kippenbouillon, sojasaus, vissaus, suiker en het laurierblad toe. Roer vervolgens de liver spread door de saus totdat deze volledig is opgenomen. - Stoof de kip
Doe de kip en wortel in de saus. Breng zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. - Voeg de aardappelen toe
Voeg de aangebakken aardappelen toe en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de aardappel en kip gaar zijn. - Maak de Chicken Caldereta af
Voeg de rode en groene paprika, doperwten en groene olijven toe. Laat zonder deksel nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Hierdoor dikt de saus iets in terwijl de paprika nog wat structuur houdt. - Breng op smaak
Verwijder het laurierblad en proef de saus. Voeg naar smaak zwarte peper, extra vissaus of wat chili toe. Is de tomatensaus wat zuur, dan kun je een klein beetje extra suiker toevoegen.
Serveer de Chicken Caldereta direct met warme jasmijnrijst.
Chicken Caldereta uit de pressure cooker
Gebruik de sauté-functie en bak de kip rondom bruin. Haal de kip uit de pan en fruit de ui, knoflook en chili. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee. Voeg passata, bouillon, sojasaus, vissaus, liver spread, laurier, wortel en kip toe en roer goed door.
Sluit de pressure cooker en gaar 8 minuten op hoge druk (High Pressure). Laat daarna 5 minuten natuurlijk druk verliezen en laat vervolgens de resterende druk ontsnappen.
Open de pan en voeg apart voorgebakken aardappel, paprika, doperwten en groene olijven toe. Zet de sauté-functie weer aan en laat nog 5–8 minuten zachtjes koken, totdat de paprika beetgaar is, de aardappelen warm en gaar zijn en de saus mooi is ingedikt.
Totale bereidingstijd: ongeveer 30–35 minuten.
Tip: voeg de aardappelen en paprika liever niet vóór het koken onder druk toe. Zo voorkom je dat ze te zacht worden en behoudt je Chicken Caldereta veel meer structuur.
Wat is Chicken Caldereta?
Chicken Caldereta, ook geschreven als Chicken Kaldereta, is de kipvariant van de Filipijnse kaldereta. De naam is afgeleid van het Spaanse caldereta, dat verwijst naar een stoofgerecht dat in een ketel of kookpot wordt bereid.
Op de Filipijnen wordt kaldereta traditioneel onder andere met geit en rundvlees gemaakt. Kip heeft als voordeel dat het gerecht aanzienlijk minder lang hoeft te stoven.
Kenmerkend voor veel Filipijnse versies is het gebruik van liver spread. Deze smeerbare leverpastei verdwijnt volledig in de saus en geeft de Caldereta een rijke, hartige smaak en dikkere structuur. Je krijgt dus geen gerecht dat nadrukkelijk naar lever smaakt.
Waarom zit er leverpastei in Chicken Caldereta?
Liver spread werkt eigenlijk als smaakmaker én bindmiddel. Door ongeveer 75 gram door de tomatensaus te roeren wordt de saus voller en krijgt hij een uitgesproken hartige, bijna romige smaak.
Kun je geen Filipijnse liver spread vinden, dan kun je een zachte, neutraal gekruide leverpastei gebruiken. Kies liever geen grove paté of sterk gekruide Franse paté.
Zijn olijven authentiek in Caldereta?
Groene olijven passen goed bij de Spaans-Filipijnse achtergrond van het gerecht en komen in verschillende Caldereta-recepten voor. Ze zijn niet noodzakelijk: er bestaan op de Filipijnen talloze familie- en regionale varianten.
Gebruik je olijven, dan is ongeveer 50 gram voor vier personen voldoende. Zo ondersteunen ze de saus zonder dat de Chicken Caldereta naar olijven gaat smaken.
Welke kip gebruik je voor Chicken Caldereta?
Kippendijen zijn hiervoor beter geschikt dan kipfilet. Ze bevatten wat meer vet en blijven tijdens het stoven sappig en mals. Kipfilet kun je gebruiken, maar verkort dan de bereidingstijd om te voorkomen dat het vlees droog wordt.
Je kunt ook kippendijen of drumsticks met bot gebruiken. Het bot geeft tijdens het stoven extra smaak aan de saus. Houd dan wel rekening met een iets langere bereidingstijd en controleer altijd of de kip volledig gaar is.
Hoe pittig is Chicken Caldereta?
Dat bepaal je grotendeels zelf. Met één rode chilipeper krijgt het gerecht wat warmte zonder bijzonder heet te worden. Voor een pittigere Filipijnse Caldereta kun je extra chili toevoegen.
Houd je niet van pittig eten, dan kun je de chili ook helemaal weglaten. De tomaat, leverpastei, vissaus, knoflook en paprika zorgen nog steeds voor voldoende smaak.
Tips voor de lekkerste Chicken Caldereta
Bak de kip goed bruin voordat je de saus maakt. De aanbaksels in de pan zorgen voor extra smaak. Bak ook de aardappelen kort voor en voeg ze later aan de stoofschotel toe; hierdoor blijven ze steviger.
Voeg de paprika pas tegen het einde toe. Als je paprika 25 minuten laat meestoven, wordt hij erg zacht en verdwijnt zijn frisse smaak.
Laat de saus aan het einde zonder deksel inkoken wanneer hij nog te dun is. Voeg niet meteen extra tomatenpuree toe, want daarmee kan de tomatensmaak te dominant worden.
En misschien wel de belangrijkste tip: maak Chicken Caldereta gerust een dag van tevoren. Na een nacht in de koelkast trekken de smaken verder in en is de stoofschotel vaak nog lekkerder.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Caldereta en Kaldereta?
Er is geen verschil in het gerecht. Kaldereta is de Filipijnse spelling, terwijl Caldereta verwijst naar de Spaanse oorsprong van de naam. Je komt online beide schrijfwijzen tegen.
Kan ik Chicken Caldereta zonder liver spread maken?
Dat kan, maar de saus mist dan een deel van zijn kenmerkende volle smaak. Als je geen liver spread kunt vinden, kun je een zachte leverpastei gebruiken.
Kan ik Chicken Caldereta invriezen?
Ja. Je kunt Chicken Caldereta ongeveer 3 maanden invriezen in een goed afgesloten diepvriesbak. Houd er rekening mee dat aardappelen na invriezen iets van structuur kunnen veranderen. Voor het beste resultaat kun je het gerecht daarom zonder aardappelen invriezen.
Hoelang kun je Chicken Caldereta bewaren?
Laat de stoofschotel na het bereiden snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt hem ongeveer 2 dagenbewaren. Verwarm hem voor het serveren goed door.
Wat eet je bij Chicken Caldereta?
Witte rijst is de klassieke combinatie. Jasmijnrijst is hiervoor uitstekend geschikt omdat de neutrale rijst de krachtige Caldereta-saus mooi aanvult.
