Mini Bánh Mì-bites
Voor 4 personen | circa 10 bites | 2–3 per persoon
Deze Mini Bánh Mì-bites zijn kleine Vietnamese hapjes met alles wat bánh mì zo lekker maakt: krokant brood, frisse zoetzure groenten, komkommer, verse kruiden en een licht pittige chili-limoenmayo met een vleugje vissaus.
Bánh mì is een van de bekendste gerechten uit de Vietnamese keuken. Het contrast tussen het lichte, krokante brood en de frisse, kruidige vulling maakt het bijzonder. Voor deze kleine versie laten we de zoetzure groenten en verse kruiden de hoofdrol spelen.
Wortel en daikon worden kort ingelegd in rijstazijn, suiker en zout. Komkommer zorgt voor extra frisheid, terwijl koriander en Thaise basilicum het hapje zijn aromatische karakter geven. De chili-limoenmayo zorgt voor romigheid, pit en umami en geroosterde sesam maakt het geheel af.
Welk brood gebruik je voor bánh mì?
Kun je aan traditioneel Vietnamees bánh mì-brood komen, gebruik dat dan zeker. Dit brood heeft een dunne, knapperige korst en een bijzonder luchtige binnenkant.
Een goede baguette of krokant stokbrood is een uitstekend alternatief. Voor deze mini-versie heb je voldoende brood nodig om ongeveer 10 mooie schuine plakken te snijden.
Snijd het brood niet te dik en rooster het vlak voor het beleggen. Zo blijft het krokant onder de mayo en groenten.
Mini Bánh Mì-bites
Ingrediënten
- voldoende Vietnamees bánh mì-brood óf circa ½–1 baguette/stokbrood voor 10 schuine plakken
- 75 g schoongemaakte wortel
- 90 g schoongemaakte daikon of rettich
- 90 g komkommer zonder zaadlijst
- 20 g lente-ui
- 8 g verse koriander
- 8 g Thaise basilicum
- 10 –15 g sesamzaad
- Voor het zoetzuur
- 50 ml rijstazijn
- 35 ml water
- 18 g suiker
- flinke snuf zout
- Voor de chili-limoenmayo
- 80 g mayonaise
- 1 –1½ tl sriracha
- rasp van ½ limoen
- 1½ tl vers limoensap
- ½ tl vissaus
Instructies
- Maak het zoetzuur. Meng de rijstazijn met water, suiker en een flinke snuf zout. Roer tot de suiker is opgelost.
- Snijd de groenten. Snijd wortel en daikon in zeer fijne julienne. Meng ze met het zoetzuur en laat 20–30 minuten marineren.
- Snijd ondertussen de komkommer in dunne luciferreepjes en de lente-ui in dunne schuine ringetjes. Pluk de koriander en Thaise basilicum.
- Rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan tot het licht begint te kleuren. Laat afkoelen.
- Maak de chili-limoenmayo. Meng de mayonaise met sriracha, limoenrasp, limoensap en vissaus. Proef. De saus moet romig, fris, licht pittig en hartig zijn.
- Laat de ingelegde wortel en daikon goed uitlekken. Dit is belangrijk: te veel vocht maakt het brood snel zacht.
- Snijd het brood schuin in ongeveer 10 kleine plakken. Rooster ze vlak voor het serveren krokant.
- Bestrijk ieder stukje brood met een dun laagje chili-limoenmayo.
- Verdeel er komkommer, zoetzure wortel en daikon en lente-ui over.
- Maak af met koriander, Thaise basilicum en geroosterde sesam en serveer direct.
