Sinds ik Opa van Bram ben geworden zoek ik natuurlijk gezonde snacks om lekker zelf te maken. Je maakt deze kipnuggets van kikkererwten wanneer je een plantaardig alternatief zoekt dat stevig, krokant en goed gekruid is. Door kikkererwten grof te malen en te combineren met bindmiddel en specerijen krijg je een structuur die doet denken aan een klassieke nugget, maar dan volledig zonder vlees. Je bepaalt zelf de kruiding en bereidingsmethode: oven, airfryer of pan.
Kikkererwten bestaan voornamelijk uit koolhydraten, maar bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid plantaardig eiwit en veel vezels. Daardoor leveren deze nuggets niet alleen energie, maar ook een verzadigd gevoel. Ze zijn minder eiwitrijk dan vlees, maar rijker aan eiwit dan rijst of pasta.
Herkomst en inspiratie kipnuggets van kikkererwten
Je combineert hier de structuur van falafel uit het Midden-Oosten met de vorm en krokante korst van een klassieke nugget. Door paneermeel toe te voegen en ze als nuggets te modelleren, krijg je een toegankelijke snack met een herkenbare bite.
Kipnuggets van kikkererwten
Equipment
- 1 Wartmann airfryer optioneel
- 1 Oven optioneel
- 1 koekenpan optioneel
Ingrediënten
- 240 g kikkererwten uitgelekt, uit 1 blik van 400 g
- 1 kleine ui fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 2 el bloem of kikkererwtenmeel
- 1 el maïzena
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl kerriepoeder
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- 1 el fijngehakte peterselie optioneel
- Paneren
- 3 el bloem
- 80 ml water of plantaardige melk
- 100 g paneermeel of panko
- 2 el olie voor oven/airfryer
Instructies
- Maal de kikkererwten grof in een keukenmachine.
- Meng ui, knoflook, bloem, maïzena en kruiden erdoor tot een stevig deeg.
- Vorm 20 compacte nuggets.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Meng bloem en water tot een glad papje.
- Haal elke nugget door het papje en daarna door het paneermeel.
- Bereid volgens één van onderstaande methoden.
- Airfryer
- 190 °C – 12 tot 15 minuten.
- Oven
- 200 °C – 20 tot 25 minuten, halverwege keren.
- Koekenpan
- 3 tot 4 minuten per kant in een laagje olie.
Notities
Opschalen
Per 240 gram uitgelekte kikkererwten gebruik je:- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel kruiden
- Wil je meer eiwit? Voeg 2 el edelgistvlokken of 50 g fijngemalen tofu toe.
- Voor extra krokant resultaat gebruik je panko.
- Je kunt ze invriezen vóór het bakken.
- Calorieën: ± 220 kcal
- Koolhydraten: 22–25 g
- Eiwit: 7–9 g
- Vet: 6–8 g
- Vezels: 6 g
- Suikers: 3 g
- Natrium: ± 400 mg
Bekijk ook eens onze andere website, www.dekookworkshop.nl
