33
Winterminestrone met bonen. Een minestrone is altijd makkelijk maken, je kijkt welke ingredienten je nog hebt liggen en maakt daar een heerlijke maaltijd soep van. Je ziet hier een heldere maar volle minestrone met:
- witte bonen (cannellini-achtig)
- wortel en bleekselderij in duidelijke stukken
- tomaat als basis van de soep
- groene bladgroente (kool of snijbiet)
- olijfolie en geraspte kaas als afwerking
Dit is geen gebonden soep en ook geen pastasoep, maar een rustieke winterminestrone zoals die in veel Italiaanse huishoudens wordt gegeten.
Deze versie past bij een Noord- en Midden-Italiaanse winterkeuken: voedzaam, groenterijk, bonen als eiwitbron en tomaat voor frisheid en kleur. De soep is licht verteerbaar, maar wel vullend.
Zoals altijd geldt: zelfgemaakt is deze minestrone puurder dan kant-en-klare soepen, die vaak zijn verdund en aangevuld met verdikkingsmiddelen, smaakversterkers en conserveringsmiddelen die in deze soep niets te zoeken hebben.
Winterminestrone met bonen en tomaat
Ingrediënten
- 1 kleine savooi kool of andere zachte bladkool
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 wortels
- 1 stengel bleekselderij
- 400 g tomatenblokjes blik, goede kwaliteit
- 250 g gekookte witte bonen cannellini of borlotti, afgespoeld
- 1,2 liter groentebouillon
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 tl gedroogde oregano of tijm
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Harde Italiaanse kaas fijn geraspt (serveren)
Instructies
- Je verwijdert de harde nerf van de savooi kool en snijdt de bladeren in grove stukken. De ui, wortel en bleekselderij snijd je in plakjes of kleine blokjes, zoals zichtbaar op de foto.
- Je verwarmt de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij op laag vuur tot ze zacht zijn maar geen kleur krijgen. Je voegt de knoflook toe en bakt deze kort mee.
- Je doet de tomatenblokjes, laurier en oregano in de pan en laat dit enkele minuten zacht pruttelen zodat de tomaat zijn rauwe smaak verliest. Daarna voeg je de bouillon, de bonen en de savooi kool toe.
- Je laat de soep 30–35 minuten rustig koken, zonder deksel, zodat smaken zich verbinden en de soep helder blijft. De groenten moeten gaar zijn maar hun vorm behouden.
- Je brengt de winterminestrone op smaak met zout en peper. Het laurierblad verwijder je voor het serveren.
- Je serveert de soep met geraspte kaas en een scheut goede olijfolie bovenop, precies zoals op de foto.
Meer of minder winterminestrone met bonen maken
- Voor 2 personen: halveer alle ingrediënten
- Voor 6–8 personen: verdubbel alles en voeg extra bouillon toe
- Voor een dikkere structuur kan je een kleine lepel bonen pletten en terugroeren
- Voor een nog klassiekere variant voeg je géén pasta toe, zoals op de foto
