Schorseneren het veelzijdige wortelgewas. Schorseneren zijn wortelgewassen die ook wel bekend staan als “keukenmeidenverdriet”, vanwege hun enigszins lastige bereidingswijze. Het sap kan namelijk plakkerig zijn en de schil is taai. Ze hebben een lange, dunne vorm en een zwarte schil. De smaak wordt vaak vergeleken met die van artisjokken of asperges.
Oorsprong en Verspreiding
De oorsprong van de schorseneer ligt in Zuid-Europa. In Europa zijn ze vooral populair in België en Frankrijk. Ze worden doorgaans geoogst in de herfst en winter en kunnen zowel gekookt als gebakken worden.
“Arme lui Asperges”
Schorseneren hebben tevens de bijnaam “arme lui asperges”. Deze term komt voort uit het feit dat schorseneren goedkoper zijn dan asperges, terwijl ze qua smaak en textuur enigszins vergelijkbaar zijn. Vooral in tijden en plaatsen waar asperges moeilijk verkrijgbaar of duur waren, vormen schorseneren een toegankelijke optie.
Bereiding en Gebruik
Als je besluit om met schorseneren te koken, draag dan keukenhandschoenen om te voorkomen dat je handen verkleuren door het sap. Het schillen van de schorseneren kan wat werk vergen, maar een dunschiller is handig om ze te gebruiken.
Schorseneren het veelzijdige wortelgewas
Net als asperges zijn schorseneren rijk aan voedingsstoffen en bieden ze een subtiele, aardse smaak die goed combineert met een verscheidenheid aan ingrediënten, zoals room, kaas en witte wijn. De naam “arme lui asperges” doet wellicht geen recht aan de unieke kwaliteiten van schorseneren, maar het geeft wel een indicatie van hun veelzijdigheid en toegankelijkheid.
Schorseneren recepten
Wij gebruiken ze in verschillende recepten, die je hieronder kunt vinden.
Schorseneren roomsoep: Een lekkere winterse roomsoep met schorseneren, het recept kan je > hier < vinden.
Aziatisch gemarineerde schorseneer, het recept kan je > hier < vinden.
Gerookte paling met gekarameliseerde schorseneren, het recept kan je > hier < vinden.
Rosti van schorseneren: Niet van aardappelen maar van schorseneren, het recept kan je > hier < vinden.
Zeebaars met gekaramelliseerde schorseneren, het recept kan je > hier < vinden.
Romige risotto met schorseneren, het recept kan je > hier < vinden.
Al deze gerechten laten de veelzijdigheid van schorseneren goed zien en bieden je volop inspiratie om dit wortelgewas op verschillende manieren te bereiden.
Schorseneren in je groentetuin
Schorseneren zijn een winterteelt en zijn over het algemeen op hun best tussen oktober en april. Dit maakt ze tot een populaire keuze voor wintermaaltijden en feestgerechten. Schorseneren groeien ondergronds, vergelijkbaar met wortels en aardappelen, en hebben een bruine, schorsachtige buitenkant. De binnenkant is wit tot crème van kleur.
Hoe worden schorseneren gekweekt?
Bodem en locatie: Kies een zonnige plek met goed doorlatende, diep bewerkte grond. Schorseneren hebben veel ruimte nodig om zich ondergronds te ontwikkelen.
Voorbereiding: Het is aan te raden om de grond goed los te maken en te bemesten voordat je begint met planten. Dit zorgt voor een betere drainage en beluchting.
Zaaien: Zaai de zaden in de lente, meestal tussen maart en mei, direct in de volle grond. De zaden moeten ongeveer 1 tot 1,5 cm diep en 30 cm uit elkaar geplaatst worden.
Water geven en bemesten: Schorseneren hebben regelmatig water nodig, maar niet in overmaat. Overbemesting moet vermeden worden, omdat dit de smaak kan beïnvloeden.
Onderhoud: Hou het onkruid in toom en zorg ervoor dat de grond los en vochtig blijft. Een mulchlaag kan helpen om vocht vast te houden.
Oogsten: Schorseneren kunnen geoogst worden zodra de toppen van de planten beginnen te verwelken, wat meestal in de late herfst of vroege winter is. Oogsttijd is typisch tussen oktober en april. Gebruik een spitvork om de wortels voorzichtig uit de grond te halen.
Bewaren: Na het oogsten kunnen schorseneren enkele weken in de koelkast bewaard worden, of voor een langere periode ingevroren worden.
