Spelt Risotto met Schorseneren en Pijnboompitten. Dit recept voor twee personen biedt je een lekker Italiaans gerecht wat je snel op tafel kunt hebben staan. De bereidingstijd bedraagt ongeveer 50-60 minuten.
Spelt en Arborio-rijst verschillen aanzienlijk in voedingswaarde, smaak en textuur als het gaat om het maken van risotto. Spelt is rijker aan vezels, eiwitten en bepaalde vitamines en mineralen. Het heeft een nootachtige, complexe smaak en een stevigere textuur in vergelijking met de romige textuur van Arborio-rijst. Echter, spelt bevat gluten en kan een langere bereidingstijd hebben. Arborio-rijst is de traditionele keuze voor risotto en kookt over het algemeen sneller. Je keuze tussen de twee hangt af van je voedingsbehoeften, persoonlijke smaakvoorkeuren en eventuele dieetbeperkingen.
Zorg ervoor dat je de geschilde schorseneren direct in dit water met wat citroensap of azijn legt om de verkleuring ervan zo veel mogelijk tegen te gaan. Het is ook aan te raden om keukenhandschoenen te dragen tijdens het schillen van schorseneren, aangezien het sap de huid kan verkleuren en moeilijk te verwijderen is. Lees ook dit > artikel < over schorseneren.
Ingrediënten Spelt Risotto met Schorseneren en Pijnboompitten:
200g spelt risotto of arborio rijst
1 liter kippen- of groentebouillon
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml witte wijn
50g Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
200g schorseneren, geschild en in dunne plakjes gesneden
30g pijnboompitten
Bereidingswijze:
Voorbereiding (5 minuten):
Zet de kippen- of groentebouillon op een laag vuur om warm te blijven.
Snijd de ui en knoflook fijn.
Schil de schorseneren en snijd ze in dunne plakjes.
Risotto (35-40 minuten):
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.
Blus af met de witte wijn en laat deze bijna helemaal verdampen.
Begin met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel per keer. Roer regelmatig. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen door de rijst. Ga door met dit proces tot de rijst gaar is maar nog een beetje ‘bite’ heeft. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot een romig geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Schorseneren en Pijnboompitten (10 minuten):
In een aparte pan, bak je de plakjes schorseneren in wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
In een droge koekenpan, rooster je de pijnboompitten op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Let goed op, want ze kunnen snel verbranden.
Samenvoegen en Serveren:
Verdeel de risotto over twee borden.
Leg de gebakken schorseneren bovenop de risotto.
Strooi de geroosterde pijnboompitten erover.
