Hoe leuk is het om een typisch Hollandse groente een Aziatisch tintje te geven? In dit geval doen we dat met schorseneren, meestal verkrijgbaar van oktober tot maart. Deze Aziatisch gemarineerde schorseneer is een prachtig en gezond bijgerecht bij bijvoorbeeld chinees stoofvlees of zoetzuur varkensvlees met witte rijst.
Schorseneer is een langwerpige, donkere wortel die als groente gegeten wordt. Ze wordt ook wel keukenmeidenverdriet, huisvrouwenleed, winterasperge, armeluisasperge, of winterstaaf genoemd. Het schoonmaken van schorseneren is een behoorlijk karwei. Tijdens het schillen komen zogenaamde melksappen vrij die erg kleverig zijn, waardoor het schillen als lastig wordt ervaren met vaak verkleurde handen tot gevolg. Aan te raden is dan ook de schorseneren met keukenhandschoenen aan of onder water te schillen.
Deze Aziatisch gemarineerde schorseneer is als bijgerecht voldoende voor 4-6 personen.
Ingrediënten:
- 1 kilo schorseneren
- 100 ml limoensap
- 1 rode chili peper
- 50 ml gembersiroop
- 50 ml vissaus
Bereidingswijze Aziatisch gemarineerde schorseneer:
Was en schil de schorseneren (doe handschoenen aan!). Leg de schorseneren nadat je ze hebt geschild in een bak water waaraan je citroensap hebt toegevoegd. Zo verkleuren ze niet zo snel. Schaaf ze vervolgens met een mandoline in dunne plakken of doe dat met behulp van een een dunschiller. Snijd de rode peper heel fijn en meng met het limoensap, gembersiroop en de vissaus. Voeg aan de marinade de dunne schorseneer plakken toe en dek af. Zet koel weg en laat minstens twee uur marineren.
Aziatisch gemarineerde schorseneer is erg lekker bij bijvoorbeeld https://koksland.nl/chinees-stoofvlees-in-de-sous-vide/ of bij https://koksland.nl/aziatisch-varkensvlees-in-zoetzure-saus/
Wil je weten waar die prachtige zwarte schaal waarin de Aziatisch gemarineerde schorseneer op de foto zit vandaan komt? Check: https://www.galerijdehamer.nl/black-pottery/ Ook verkrijgbaar via koksland.nl: https://koksland.nl/product-categorie/pannen/black-pottery/
