Op vele menukaarten zie je het staan, de huis gerookte zalm. Afgelopen week hebben we een onderzoekje gedaan onder een Facebook groep van restaurants en daar kwam uit dat 50% …
Peter Eemsing
Peter Eemsing
Mijn grote hobby is koksland.nl Ik leef samen met Christa Dreef en onze 2 leonbergers, 3 ridgebacks, 5 kippen en 2 minivarkens op een rustiek boerderijtje langs de IJssel. In onze boomgaard van 10.000 m2 leeft het land rond onze keuken. Koken is onze passie, bijna dagelijks bereiden we alles vers en het liefst mogelijk met producten uit onze directe omgeving.
-
-
ReceptenAmerikaBBQBuitenkokenSous-VideVlees
Picanha of staartstuk perfect bereiden met sous vide
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 32,7K viewsHet begint met het kopen van je Picanha/Staartstuk De Picanha sous vide bereiden is makkelijk. De Picanha is het achterste stukje bovenkant rund vlak voor waar de staart begint. In …
-
Zelf rode bessenjam maken is niet moeilijk. Je moet goed controleren of de jam stolt. Elk jaar, rond eind juni tot en met augustus hebben we mooie rode en witte …
-
ReceptenBijgerechtFransNieuws
Purée de pommes de terre van Joël Robuchon
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 11,K viewsJoël Robuchon is niet meer. De beroemde Franse chefkok Joël Robuchon is maandag in zijn huis in Genève op 73-jarige leeftijd overleden aan de gevolgen van alvleesklierkanker.Na Paul Bocuse is dit alweer …
-
ReceptenBBQSous-VideVlees
Spareribs sous-vide perfect bereiden
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 23,8K viewsWe hebben natuurlijk spareribs uit de oven of van de bbq. Maar de ultieme boterzachte perfecte spareribs sous-vide bereiden doe je in 24 uur op 61 graden zodat ze straks …
-
ReceptenSous-VideVlees
Cote de Boeuf sous-vide bereiden
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 26,1K viewsCote de Boeuf sous vide bereiden is makkelijk en heel erg lekker, je moet het wel even goed affakkelen. Het is een van de lekkerste stukken vlees van het rund …
-
Sous-VideTips
Het afbranden – affakkelen of dichtschroeien na een sous vide bereiding met een driepoot.
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 10,4K viewsNa een sous vide bereiding moet je bijna altijd je gerecht nog afmaken in een pan, met een brander, op een vuur, driepoot of op de bbq. Sommige ingrediënten kan …
-
ReceptenCocktailsDrinken
Sangria van Christa’s Kitchen & Orchard
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 1,4K viewsDit is een niet alledaags recept voor Sangria. In de basis bestaat Sangria uit een goede fruitige rode wijn, vruchtensap, eventueel wat suiker en vers fruit zoals sinaasappel, citroen en …
-
Koud roken van kaas Een stukje kaas roken met een mot van pruimenhout. Het is leuk en lekker als je aan tafel een stukje kaas serveert wat net gerookt is. …
-
ReceptenAmerikaBBQBuitenkokenVlees
Picanha of staartstuk perfect van de BBQ
door Peter Eemsingdoor Peter Eemsing 5,3K viewsHet begint met het kopen van je Picanha/Staartstuk De Picanha is het achterste stukje bovenkant rund vlak voor waar de staart begint. In Zuid Amerikaanse landen is dit het lekkerste …