Mooli Paratha, ook wel bekend als rettich paratha, is een populaire Indiase flatbread gevuld met geraspte daikon radijs, ook bekend als “mooli” in het Hindi. Dit gerecht is vooral geliefd in Noord-India, met name in de regio Punjab, en wordt vaak gegeten als stevig ontbijt of lunch. De vulling van mooli, gecombineerd met een mix van kruiden zoals komijn, koriander en groene chili, maakt deze paratha een heerlijke smaakexplosie. Serveer de Mooli Paratha met een schepje yoghurt, wat pittige mango-pickle of een likje boter, en je hebt een smaakvolle maaltijd die perfect in balans is.
Recept voor Mooli Paratha (voor 4 stuks)
Ingrediënten:
- 250 gram volkoren tarwemeel (atta)
- 1 middelgrote daikon radijs (mooli), ongeveer 200-250 gram, fijn geraspt
- 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel kurkuma
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
- 2 eetlepels ghee of olie (voor het bakken)
- Ongeveer 150 ml water (om het deeg te kneden)
Bereiding:
1. Voorbereiden van het deeg (10 minuten):
Doe het volkoren meel in een kom en voeg een snufje zout toe. Meng goed door elkaar. Voeg geleidelijk water toe en kneed tot een zacht, soepel deeg. Dek het deeg af en laat het 10 minuten rusten.
2. Voorbereiden van de vulling (10 minuten):
Rasp de daikon radijs fijn en pers het overtollige vocht eruit door het in een schone doek uit te wringen. Meng de geraspte radijs met de groene chili, komijnzaad, gemalen koriander, kurkuma, gehakte korianderblaadjes en zout. Meng alles goed door elkaar.
3. Vullen en rollen van de paratha’s (10 minuten):
Verdeel het deeg in vier gelijke ballen. Rol elke bal uit tot een kleine cirkel van ongeveer 10 cm in diameter. Plaats een lepel van de mooli-vulling in het midden van de cirkel. Vouw de randen van het deeg naar het midden en sluit de vulling goed af. Rol het gevulde deeg voorzichtig uit tot een platte cirkel van ongeveer 15 cm diameter. Herhaal dit proces voor de overige deegballen.
4. Paratha’s bakken (10 minuten):
Verhit een pan of tawa op middelhoog vuur. Leg een uitgerolde paratha op de hete pan en bak deze ongeveer 1-2 minuten aan elke kant tot hij goudbruin en licht krokant is. Smeer tijdens het bakken aan beide kanten een beetje ghee of olie. Herhaal dit voor alle paratha’s.
5. Serveren:
Serveer de warme Mooli Paratha’s met een klodder yoghurt, wat pickles of een chutney naar keuze. Geniet van de authentieke smaken van Noord-India in elke hap!
Tips voor de Perfecte Mooli Paratha:
- Vocht uit radijs verwijderen: Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte radijs perst om te voorkomen dat de paratha’s tijdens het rollen scheuren.
- Variatie in vulling: Voeg geraspte kaas of gekookte aardappelen toe aan de vulling voor extra smaak en textuur.
- Gezond alternatief: Gebruik volkorenmeel voor een gezondere optie en serveer met een frisse salade.
Waarom Mooli Paratha?
Mooli Paratha is een voedzame en vullende maaltijd, perfect voor elk moment van de dag. Het combineert de vezels en voedingsstoffen van volkoren tarwemeel met de pittige, licht knapperige smaak van radijs. Of je nu op zoek bent naar een stevig ontbijt of een smaakvolle lunch, deze Mooli Paratha is altijd een goede keuze.
Met dit traditionele recept breng je de authentieke smaken van de Indiase keuken in je eigen keuken. Probeer het vandaag nog en geniet van een heerlijke Mooli Paratha, rechtstreeks uit de Punjabi keukens!
