Met locro de zapallo maak je een stevige, romige pompoenstoof die vooral in Argentinië en omliggende landen wordt gegeten. Het gerecht is voedzaam, eenvoudig van opzet en bedoeld om rustig te pruttelen, zodat smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Door het gerecht zelf te bereiden kies je voor pure ingrediënten en vermijd je kant-en-klare soepen en stoofmaaltijden met conserveringsmiddelen en E-nummers die in deze keuken niets te zoeken hebben. Deze versie is vegetarisch van basis en sluit goed aan bij hoe locro traditioneel thuis wordt gekookt.
Afkomst en achtergrond
Locro is een traditioneel gerecht uit Zuid-Amerika dat al werd bereid vóór de komst van de Europeanen. Oorspronkelijk bestond locro uit maïs, bonen en pompoen, ingrediënten die lokaal ruim voorhanden waren en goed houdbaar bleken. Met de kolonisatie werden later onder andere ui, knoflook en zuivel toegevoegd.
De variant locro de zapallo draait specifiek om pompoen als hoofdingrediënt. Zapallo is de verzamelnaam voor grote, zetmeelrijke pompoensoorten die in Argentinië veel worden gebruikt. Locro wordt vaak gegeten op nationale feestdagen, maar thuis vooral als voedzame maaltijd op koelere dagen.
Gebruik Locro de zapallo
Je serveert locro de zapallo als hoofdgerecht, eventueel met brood of een eenvoudige salade. Het gerecht is zeer geschikt om vooraf te maken, omdat de structuur en smaak beter worden na een dag rust. Door de zachte consistentie is het ook prettig eetbaar voor een breed publiek.
Locro de zapallo
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (bij voorkeur flespompoen of andere zetmeelrijke soort), geschild en in blokken
- 200 g gedroogde witte maïs voorgekookt
- 1 grote ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 aardappel geschild en in kleine blokjes
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 750 ml groentebouillon
- 2 el zonnebloem- of olijfolie
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: 50 ml kookroom of melk voor extra romigheid
Instructies
- Voorbereiding – 15 minuten
- Je weekt de gedroogde maïs volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je snijdt alle groenten gelijkmatig, zodat ze straks gelijkmatig garen.
- Basis – 10 minuten
- Je verhit de olie in een grote pan en fruit de ui op laag vuur tot deze zacht en glazig is. Je voegt de knoflook toe en bakt kort mee zonder te kleuren. Daarna voeg je komijn en paprikapoeder toe en roert dit kort door.
- Stoven – 40 minuten
- Je voegt pompoen, aardappel en maïs toe en schenkt de bouillon erbij. Je brengt het geheel rustig aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes pruttelen tot de pompoen volledig uit elkaar valt. Je roert regelmatig om aanzetten te voorkomen.
- Afwerken – 5 minuten
- Je brengt de locro op smaak met zout en peper. Voor een gladder resultaat kun je een deel van de stoof pureren met een staafmixer. Eventueel voeg je een scheut room of melk toe.
Variaties Locro de zapallo
- Vegan: laat room of melk weg en gebruik extra pompoen voor binding
- Hartiger: voeg gebakken paddenstoelen toe aan het einde
- Traditioneler: serveer met een pittige olie of chilisaus apart
Schaalinstructies
Voor meer personen (6–8):
Verhoog alle ingrediënten met 50% en gebruik een grotere pan. De bereidingstijd blijft gelijk.
Voor minder personen (2):
Halveer alle ingrediënten en gebruik een kleinere pan. Houd dezelfde kooktijd aan.
Bewaren en voorbereiden
Je kunt locro de zapallo tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Ingevroren blijft het gerecht tot 3 maanden goed. Opwarmen doe je rustig op laag vuur, eventueel met een scheut water of bouillon.
Voedingswaarden Locro de zapallo (indicatie, per persoon – basis 4 personen)
- Energie: ca. 390 kcal
- Eiwitten: ca. 9 g
- Vetten: ca. 14 g
- Koolhydraten: ca. 52 g
- Vezels: ca. 10 g
- Zout: ca. 1,2 g
De voedingswaarden zijn indicatief en afhankelijk van gebruikte producten.
Bezoek ook eens: https://dekookworkshop.nl
