Fegato alla Veneziana, Venetiaanse kalfslever met polenta en uien.

Fegato alla Veneziana: Authentieke Venetiaanse Smaken met Kalfslever en Polenta

Fegato alla Veneziana is een klassiek gerecht uit de Venetiaanse keuken, bekend om zijn eenvoudige en verfijnde smaakcombinaties. Deze bereiding van kalfslever met zacht gekarameliseerde uien vormt een harmonie tussen de hartige, rijke smaak van de lever en de zoete, zachte uien. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met romige polenta of knapperig brood en brengt de culinaire tradities van de regio Veneto perfect tot leven.

Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de prachtige stad Venetië, weerspiegelt de Venetiaanse keuken: authentiek, eenvoudig en toch rijk aan smaak. Ideaal voor een diner waarbij je je gasten wilt verrassen met een stukje Italiaanse geschiedenis op hun bord.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de kalfslever:

• 300 g kalfslever, in dunne reepjes gesneden
• 2 middelgrote uien, in dunne ringen gesneden
• 2 el olijfolie
• 1 el boter
• 50 ml droge witte wijn
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Voor de polenta:

• 100 g polentameel
• 400 ml water
• 1 el boter
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Polenta Bereiden

1. Breng 400 ml water met een snufje zout aan de kook in een pan.
2. Voeg al roerend het polentameel toe, zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Laat de polenta zachtjes koken op laag vuur terwijl je blijft roeren. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten, tot de polenta dik en romig is.
4. Roer de boter erdoor en laat de polenta warm staan met een deksel erop.

2. Kalfslever met Uien Bereiden

1. Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de uien toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
3. Voeg de reepjes kalfslever toe en bak ze snel rondom bruin. Zorg ervoor dat je de lever niet te lang bakt, zodat hij mals blijft (ongeveer 2-3 minuten).
4. Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
5. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. Garneer met verse peterselie.

3. Serveren

Serveer de kalfslever met de gekarameliseerde uien direct, samen met de romige polenta. Leg de polenta als een smeuïge basis op het bord of serveer het apart als bijgerecht. Voeg eventueel wat extra peterselie toe voor kleur en smaak.

Fegato alla Veneziana

Fegato alla Veneziana is niet zomaar een gerecht; het is een culinaire ervaring die je meeneemt naar de smalle straatjes en grachten van Venetië. Het combineert rijke tradities met eenvoudige ingrediënten, waardoor je met weinig inspanning een indrukwekkend gerecht op tafel zet.

Met zijn zachte texturen, complexe smaken en klassieke presentatie is dit gerecht ideaal voor een diner, een Italiaanse avond of wanneer je gewoon iets bijzonders wilt proberen.