Chimichurri steak. Chimichurri is een traditionele saus die zijn oorsprong vindt in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken. Het is vooral bekend als een begeleidende saus, of marinade, bij gegrild vlees of vis. Chimichurri is een ongekookte saus, meestal een mengsel van fijngehakte peterselie, knoflook, olijfolie, azijn (vaak rode wijnazijn), en vaak rode chilipeper of rode pepervlokken voor wat extra pit. Sommige chef’s gebruiken ook andere kruiden, zoals oregano.
Argentijnse Chimichurri Steak voor Twee Personen
Ingrediënten:
2 kogelbiefstukken op kamer temperatuur
Zout en peper naar smaak
Olijfolie
Voor de Chimichurri:
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, fijngehakt (of rode pepervlokken naar smaak)
1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano
1/2 kopje olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
Zout en peper naar smaak
Bereidingstijden voor de Steak:
Rare: 2-3 minuten per kant, kerntemperatuur ongeveer 52-55°C. De steak is overwegend rood van binnen.
Medium Rare: 3-4 minuten per kant, kerntemperatuur ongeveer 57-60°C. Dit is vaak de aanbevolen temperatuur voor het beste evenwicht tussen smaak en textuur. De steak is roze met een beetje rood in het midden.
Medium: 4-5 minuten per kant, kerntemperatuur ongeveer 63-68°C. De steak is roze en stevig door het gehele stuk.
Medium Well: 5-6 minuten per kant, kerntemperatuur ongeveer 70-73°C. Er is slechts een vleugje roze in het midden van de steak.
Well Done: 6-7 minuten per kant, kerntemperatuur ongeveer 77°C en hoger. De steak is volledig doorbakken en bruin door het gehele stuk, zonder enig roze.
Bereidingswijze:
Chimichurri Maken:
Meng in een kom de fijngehakte peterselie, knoflook, rode chilipeper, en oregano.
Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de saus minstens 15 minuten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Voorbereiden van de Steak:
Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi de biefstukken met zout en peper.
Steak Grillen:
Verhit een grillpan of barbecue op hoge temperatuur. Smeer een beetje olijfolie op de biefstukken.
Grill de biefstukken volgens de gewenste bereidingstijd, afhankelijk van hoe je ze gebakken wilt hebben. Draai ze eenmaal om halverwege de kooktijd.
Rusten:
Laat de biefstukken na het grillen 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt de sappen zich te herverdelen.
Serveren:
Snijd de biefstukken eventueel in plakjes en serveer met de chimichurri-saus eroverheen of ernaast.
Tips:
Wij verkopen een contactgrill met een ingebouwde kerntemperatuur meter die pfas vrij is. Ideaal om vlees in de perfectie te bereiden
