Boeuf Bourguignon is een van de meest iconische gerechten uit de Franse keuken, afkomstig uit de Bourgognestreek in Frankrijk. Dit rijke stoofgerecht, gemaakt van rundvlees dat langzaam wordt gestoofd in rode wijn, vindt zijn oorsprong in de 19e eeuw als een eenvoudige boerenschotel. Het werd destijds bereid met ingrediënten die altijd beschikbaar waren: lokaal geproduceerde rode wijn, groenten van het seizoen en goedkopere stukken vlees die door lang sudderen heerlijk mals werden.
Door de jaren heen heeft Boeuf Bourguignon zijn status als boerenkost overstegen en werd het een culinair symbool van de Franse gastronomie, mede dankzij culinaire grootheden zoals Julia Child die het gerecht wereldwijd populair maakten. In dit recept wordt de klassieke stoofpot gecombineerd met zoete, zachte rode kool en luchtige rijst, wat zorgt voor een perfect uitgebalanceerde maaltijd. Ideaal voor een knusse avond en een eerbetoon aan de rijke culinaire tradities van Frankrijk!
Ingrediënten: Voor de Boeuf Bourguignon:
• 300 g runderstoofvlees (in grove stukken)
• 100 ml rode wijn (bij voorkeur een Bourgogne)
• 200 ml runderbouillon
• 1 wortel (in plakjes)
• 1 kleine ui (in grove stukken)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 50 g spekblokjes
• 100 g champignons (in kwarten)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• Zout en peper naar smaak
Voor de rode kool:
• 200 g rode kool (fijn gesneden)
• 1 appel (geschild en geraspt)
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel boter
• 1/2 theelepel kaneel
• Zout en peper naar smaak
Voor de rijst:
• 120 g basmatirijst
• 240 ml water
• Snufje zout
Bereiding:Boeuf Bourguignon:
• Vlees aanbakken
• Verhit de olijfolie en boter in een stoofpan op middelhoog vuur. Bak het stoofvlees rondom bruin en haal het uit de pan.
• Spek, groenten en bloem toevoegen
• Bak de spekblokjes in dezelfde pan tot ze knapperig zijn. Voeg ui, knoflook en wortel toe en bak enkele minuten. Voeg de bloem toe en roer goed door.
• Tomatenpuree en vocht toevoegen
• Voeg de tomatenpuree toe en roer. Blus af met rode wijn, gevolgd door de bouillon. Roer goed om klontjes te voorkomen.
• Kruiden en sudderen
• Doe het vlees terug in de pan en voeg het laurierblad en tijm toe. Laat de stoofpot op laag vuur 2,5-4 uur sudderen tot het vlees zacht is.
• Champignons toevoegen
• Voeg de champignons toe in de laatste 20 minuten van de kooktijd.
Rode Kool:
• Ingrediënten combineren
• Smelt de boter in een pan en voeg de rode kool, appel, suiker en appelazijn toe.
• Kruiden en koken
• Breng op smaak met kaneel, zout en peper. Laat de kool met deksel op laag vuur 20-25 minuten zachtjes stoven, af en toe roeren.
Rijst:
• Koken
• Spoel de rijst af en kook deze in 240 ml water met een snufje zout in 10-12 minuten gaar. Laat afgedekt staan tot serveren.
Serveren:
Schep de Boeuf Bourguignon in diepe borden en serveer met een portie rode kool en rijst. Garneer eventueel met verse peterselie.
Bereidingstijd: ± 2 uur
