Zomerse Courgette Gazpacho. Gazpacho is een koude soep die zijn oorsprong vindt in de regio Andalusië in het zuiden van Spanje. Dit verfrissende gerecht is vooral populair tijdens de hete zomermaanden. Traditioneel bestaat gazpacho uit rauwe, gemengde groenten zoals tomaten, komkommers, paprika’s, uien en knoflook. Deze ingrediënten worden gepureerd tot een gladde soep en op smaak gebracht met olijfolie, azijn, water, en zout. De soep wordt koud geserveerd, vaak met extra garnituren zoals kleine blokjes komkommer, paprika, ui, en soms hardgekookt ei of broodkruimels.
Dit recept voor een verfrissende en kleurrijke courgette gazpacho is gemaakt met courgette, appel, en citroen, ideaal voor een warme dag. Hier is een eenvoudig recept dat deze ingrediënten combineert voor een koude soep die perfect is als lichte lunch of als verfrissend voorgerecht voor 2 tot 4 personen met bijvoorbeeld tartines.
Ingrediënten Zomerse Courgette Gazpacho
2 middelgrote courgettes, grof gehakt
2 groene appels, geschild, ontpit en grof gehakt
1 komkommer, geschild en grof gehakt
Sap van 1 grote citroen
1 kleine ui, grof gehakt
1 teentje knoflook
2 takjes munt, alleen de blaadjes
2 eetlepels verse basilicumblaadjes
500 ml koude groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
Extra plakjes komkommer en kleine muntblaadjes voor garnering
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de ingrediënten:
Zorg ervoor dat alle groenten goed gewassen en voorbereid zijn volgens de instructies.
Mengen van de ingrediënten:
Doe de courgette, groene appels, komkommer, ui, knoflook, munt, en basilicum in een blender of keukenmachine.
Voeg het citroensap en de groentebouillon toe. Blend tot een gladde massa.
Terwijl de blender draait, giet je langzaam de olijfolie erbij om de soep een beetje romigheid te geven.
Op smaak brengen:
Proef de courgette gazpacho en breng op smaak met zout en peper. Afhankelijk van je voorkeur kun je meer citroensap of kruiden toevoegen.
Koelen:
Laat de gazpacho minstens 2 uur koelen in de koelkast, zodat alle smaken goed kunnen mengen en de soep heerlijk koud geserveerd kan worden.
Serveren:
Serveer de gazpacho in kommen of diepe borden.
Garneer met dunne plakjes komkommer, muntblaadjes, en eventueel extra druppels olijfolie.
Serveersuggestie:
Deze zomerse Courgette Gazpacho is heerlijk met knapperig stokbrood, tartines of een lichte salade voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Koeltijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur en 15 minuten
