Deze vegetarische lasagne is een eenvoudige en smaakvolle ovenschotel die gebruik maakt van verse groenten en een lichte tomatensaus. Het gerecht is geschikt voor 2-3 personen en biedt een balans tussen zachte texturen en geroosterde smaken. Door het gebruik van lasagnebladen kun je gemakkelijk lagen creëren die zorgen voor een gevarieerde maaltijd. Met de optie om verse of gedroogde bladen te gebruiken, kun je het recept aanpassen aan wat je in huis hebt. Het is een makkelijke manier om met basisingrediënten een voedzaam en compleet gerecht op tafel te zetten.
Ingrediënten vegetarische lasagne voor 2-3 personen:
Voor de lasagne:
6-8 lasagnabladen (vers of gedroogd)
1 courgette, in dunne plakjes gesneden
1 aubergine, in dunne plakjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
200 g champignons, in plakjes gesneden
400 ml tomatensaus (bijvoorbeeld passata)
200 g geraspte mozzarella of andere smeltkaas
100 g ricotta of mascarpone
1 handje verse basilicum
2 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
Optioneel:
Parmezaanse kaas, geraspt, voor extra topping
Bereiding:
Voorbereiding groenten:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de courgette, aubergine, en paprika lichtjes met olijfolie. Grill of bak ze tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
Bak de champignons kort in een koekenpan met een beetje olijfolie.
Lasagnebladen voorbereiden:
Als je gedroogde lasagnebladen gebruikt, kook ze kort in gezouten water tot ze bijna gaar zijn (volg de instructies op de verpakking). Verse bladen hoeven niet gekookt te worden.
Samenstellen van de lasagne:
Vet een ovenschaal licht in met olijfolie.
Begin met een laagje tomatensaus op de bodem.
Leg daarop een laag lasagnebladen.
Voeg een laagje gegrilde groenten toe (courgette, aubergine, paprika en champignons), gevolgd door een paar lepels ricotta of mascarpone en een beetje geraspte mozzarella.
Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn, en eindig met tomatensaus en een royale laag mozzarella bovenop.
Bakken:
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak de lasagne 20 minuten in de oven.
Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Afwerking:
Laat de lasagne een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel wat Parmezaanse kaas.
Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade
