Thai Crying Tiger Beef, of “Suea Rong Hai” in het Thais, is een iconisch gerecht dat zijn naam dankt aan de vurige dipsaus en de sappige plakjes gegrild rundvlees. Het gerecht wordt traditioneel bereid met malse stukken vlees, zoals bavette of biefstuk, die perfect passen bij de rijke smaken van de Thaise keuken. Het vlees wordt gemarineerd in een mix van zout, zoet en umami-smaken en vervolgens gegrild tot het een heerlijke rokerige toets krijgt. De ster van het gerecht is de pittige en zure dipsaus, “Nam Jim Jaew”, die het vlees complementeert en je smaakpapillen wakker schudt. Dit gerecht is een ware traktatie voor liefhebbers van Thaise smaken en perfect voor een bijzondere maaltijd!
Ingrediënten Thai Crying Tiger Beef (voor 2 personen)
Voor het vlees:
300 gram bavette of biefstuk
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel plantaardige olie
Voor de dipsaus (Nam Jim Jaew):
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker)
1/2 theelepel geroosterd rijstpoeder (optioneel, geeft een nootachtige smaak)
1 theelepel chilivlokken (naar smaak)
1 eetlepel fijngesneden koriander of lente-ui
Voor de garnering:
Fijngehakte lente-ui
Optioneel: gestoomde groenten of een eenvoudige salade erbij
Bereiding
1. Marineer de bavette
Meng de sojasaus, vissaus, palmsuiker, knoflook en olie in een kom.
Wrijf de marinade over de bavette en laat minimaal 30 minuten (of maximaal 2 uur) marineren in de koelkast.
2. Bereid de dipsaus
Meng in een kommetje de vissaus, limoensap, palmsuiker, chilivlokken en geroosterd rijstpoeder (indien gebruikt). Proef en pas de smaken aan: het moet een balans zijn van zout, zuur, zoet en pittig.
Voeg de koriander of lente-ui toe en zet apart.
3. Grill of bak het vlees
Verhit een grillpan of barbecue tot hoog vuur.
Grill de bavette 2-3 minuten per kant voor medium-rare, of langer als je het liever meer doorbakken hebt. Laat het vlees na het grillen 5 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
4. Snijd en serveer
Snijd de bavette in dunne plakjes tegen de draad in.
Leg de plakjes op een bord zoals op de foto en garneer met fijngesneden lente-ui.
Serveer met de dipsaus in een kommetje ernaast.
