Deze salade is heerlijk fris en laat zich goed combineren met een stukje vis of vlees van de BBQ. Serveer er, op een zwoele zomeravond, een glaasje sparkling rosé bij.
Ingrediënten:
3 gele paprika’s
1 courgette
1 komkommer
30 mini trostomaatjes
1 krop botersla
2 avocado’s
250 gr watermeloen
10 blaadjes munt
Sap van 1 sinaasappel
1 el olijfolie
1 tl mosterd
1 el honing
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Leg de paprika’s onder de hoogste grilstand van je oven tot de buitenkant zwart begint blakeren. Haal uit de oven en verwijder het vel en snijd de paprika’s in kleine stukjes en laat afkoelen. Snijd de courgette in halve plakjes en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en beetje zout en peper. Rooster ongeveer 10 minuten in de oven ( hoogste grilstand, schaal halverwege de oven). Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd de tomaatjes doormidden, de avocado, komkommer, watermeloen in kleine stukjes. Hak de munt fijn. Maak de botersla schoon, haal het blad los en leg de bladeren van de botersla onderin een ruime schaal. Meng de paprika, courgette, komkommer, tomaatjes, meloen en avocado door elkaar en leg op de botersla. Meng vervolgens de sap de vande sinaasappel met de mosterd, olie en honing en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de dressing vervolgens op de salade en serveer direct uit.
Lekker met zalm, bavette of picanha van de BBQ.
