Je kunt een English pie het beste zien als een smakelijk prutje, afgedekt met een laag knapperig bladerdeeg. Het is een klassiek gerecht uit de Britse keuken dat juist bedoeld is om restjes een tweede leven te geven. Je gebruikt wat je nog in de koelkast hebt liggen: vis, kip of vlees, aangevuld met groenten. Met bouillon, bloem en ei bind je alles tot een smeuïge vulling, waarna de oven het werk doet.
Dit is typisch zo’n gerecht dat perfect past bij de Koksland-keuken. Je kookt met wat je hebt, zonder verspilling, en je maakt iets dat veel lekkerder en puurder is dan kant-en-klare ovenschotels vol bindmiddelen en toevoegingen die hier niets te zoeken hebben.
Afkomst en idee achter de pie
In Engeland worden pies al eeuwenlang gemaakt als voedzame maaltijd voor het hele gezin. Oorspronkelijk diende het deeg vooral als afsluiting en bescherming van de vulling. Tegenwoordig staat juist de combinatie van een romige vulling en krokant deeg centraal. De vulling wisselt per huishouden en per seizoen, waardoor geen enkele pie hetzelfde is.
Je gebruikt voor dit recept het beste een ovenschaal van ongeveer 24 × 18 cm, met een inhoud van circa 1,5 tot 2 liter.
Met deze maat krijg je een goede verhouding tussen vulling en bladerdeeg van je English Pie: de vulling blijft sappig en het bladerdeeg kan mooi gaar en krokant worden zonder te snel te kleuren.
Als je een iets diepere schaal gebruikt voor je English Pie, bijvoorbeeld 25 × 20 cm, werkt dat ook prima. Dan wordt de pie iets dikker en kan het nodig zijn de baktijd met 5 minuten te verlengen.
English Pie maken is zo makkelijk
Equipment
- 1 ovenschaal van ongeveer 24 × 18 cm
Ingrediënten
- 300 – 400 gram in blokjes gesneden vlees kip, wild of vis
- 500 ml vocht. Je mag kiezen. Of 500 ml bouillon of combineer 250 ml bouillon met 250 ml melk, of wijn of doe eens gek met een lekkere biersoort. Als je vis gebruikt neem je natuurlijk visbouillon, bij gevogelte gebruik je kippen bouillon en bij alleen groenten, je raad het al, groentebouillon.
- een paar stukken bladerdeeg die je schaal goed kunnen afdekken
- Twee flinke eetlepels bloem of maizena om je saus te binden
- Groenten die voorhanden zijn. Zorg ervoor dat je ongeveer 400 gram fijngesneden groenten hebt zoals prei wortel, champignons etc etc. Gebruik je geen vlees, kip of vis neem dan 600 gram groenten.
- Een fijngesneden ui en 4 tenen fijngesneden knoflook.
- Wat kruiden als dragon peterselie, basilicum, rozemarijn naar smaak.
- En een geklutst ei om je bladerdeeg mee af te strijken.
- 100 gram spekblokjes optioneel
- Olie om in te bakken en optioneel een pepertje sambal, zout en peper.
Instructies
- Begin met het voorverwarmen van je oven op 200 graden.
- Ik gebruik vaak een grote wok. Begin met het uitbakken van je spek en braad je vlees of kip blokjes er even bij aan totdat ze wat kleur krijgen, ze garen straks door in de oven. Gebruik je vis dan voeg je die pas op het laatst toe.
- Voeg de ui en de knoflook bij en wok nog even 2 minuutjes door.
- Vervolgens doe je je fijngesneden groentes erbij en roer/ wok nog een minuutje door.
- Gebruik je vis ipv vlees? Nu is het tijd om je blokjes vis bij te voegen.
- Dan giet je alles af met je mengsel van bouillon. Voeg de twee eetlepels bloem of maizena toe zodat je saus straks mooi gaat binden. Voeg nu ook je ‘verse’ kruiden toe.
- Laat het geheel even 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Nu is het tijd om je saus voor de vulling /mengsel te proeven. Ik voeg dan vaak nog wat pit, sambal, chili etc of gewoon peper en zout toe.
- Doe de vulling in je ovenschaal en dek goed af met je bladerdeeg. Let erop dat het vocht niet boven je groente, vlees of vis mengsel uitkomt anders krijg je straks een hele papperige bladerdeeg onderkant. Het mooiste is dat je saus net een halve centimeter onder je groente’s en/of vlees vis staat. Dus bij teveel saus schep je er gewoon wat uit met een lepel!
- Strijk je bladerdeeg in met je geklutste ei mengsel zodat je English Pie straks mooi lekker bruin gaat worden in je oven.
- Zet in de oven en bak in 20 minuten gaar. Kijk even goed, omdat alle ovens verschillen, of je bladerdeeg niet te donker gaat worden of te licht blijft. Ik kijk altijd even rond de 17 minuten en beslis dan of hij langer of korter moet.
Variëren met de vulling voor de English Pie
Met dit basisrecept kun je eindeloos variëren:
- vis met prei en dille
- kip met champignons en wortel
- rundvlees of reststoofvlees met ui en knolgroenten
- volledig vegetarisch met paddenstoelen en wintergroenten
Zolang je de verhouding tussen vulling, bloem en bouillon aanhoudt, blijft de structuur goed.
Serveren en bewaren van de English Pie
Je serveert de English pie direct uit de oven, eventueel met een simpele salade of wat gekookte aardappelen. Restjes kun je tot 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Opwarmen doe je het liefst in de oven, zodat het bladerdeeg weer knapperig wordt.
Ps. Bekijk ook eens onze andere website: https://dekookworkshop.nl
