Mini Bánh Mì-bites
Krokant brood met zoetzure wortel en daikon, komkommer, verse kruidenen chili-limoenmayo
Ingrediënten
- voldoende Vietnamees bánh mì-brood óf circa ½–1 baguette/stokbrood voor 10 schuine plakken
- 75 g schoongemaakte wortel
- 90 g schoongemaakte daikon of rettich
- 90 g komkommer zonder zaadlijst
- 20 g lente-ui
- 8 g verse koriander
- 8 g Thaise basilicum
- 10 –15 g sesamzaad
- Voor het zoetzuur
- 50 ml rijstazijn
- 35 ml water
- 18 g suiker
- flinke snuf zout
- Voor de chili-limoenmayo
- 80 g mayonaise
- 1 –1½ tl sriracha
- rasp van ½ limoen
- 1½ tl vers limoensap
- ½ tl vissaus
Instructies
- Maak het zoetzuur. Meng de rijstazijn met water, suiker en een flinke snuf zout. Roer tot de suiker is opgelost.
- Snijd de groenten. Snijd wortel en daikon in zeer fijne julienne. Meng ze met het zoetzuur en laat 20–30 minuten marineren.
- Snijd ondertussen de komkommer in dunne luciferreepjes en de lente-ui in dunne schuine ringetjes. Pluk de koriander en Thaise basilicum.
- Rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan tot het licht begint te kleuren. Laat afkoelen.
- Maak de chili-limoenmayo. Meng de mayonaise met sriracha, limoenrasp, limoensap en vissaus. Proef. De saus moet romig, fris, licht pittig en hartig zijn.
- Laat de ingelegde wortel en daikon goed uitlekken. Dit is belangrijk: te veel vocht maakt het brood snel zacht.
- Snijd het brood schuin in ongeveer 10 kleine plakken. Rooster ze vlak voor het serveren krokant.
- Bestrijk ieder stukje brood met een dun laagje chili-limoenmayo.
- Verdeel er komkommer, zoetzure wortel en daikon en lente-ui over.
- Maak af met koriander, Thaise basilicum en geroosterde sesam en serveer direct.
Wil je de Mini Bánh Mì-bites voorbereiden? Maak dan het zoetzuur en de chili-limoenmayo vooraf en snijd de groenten alvast. Bewaar alles afzonderlijk en gekoeld.Rooster en beleg het brood pas vlak voor het serveren. Zo blijft het contrast tussen het krokante brood, de romige saus en de frisse groenten behouden.
