Cote de Boeuf is een van de lekkerste stukken vlees van het rund. Eigenlijk is het een rib-eye steak met het bot er nog aan. Het komt van de ribben, ook wel rib rack of zesrib genoemd, doordat er weinig spierweefsel in zit, maar veel vet, is het heerlijk van smaak. Het allerlekkerste is dat je dit mooie stuk vlees langzaam gaat garen! Dat geeft zoveel meer smaak en het vlees word heerlijk zacht.
Eigenlijk kan je Cote de Boeuf alleen maar goed klaar maken met een kerntemperatuurmeter. Elke andere methode blijft gokken en dat is zonde met z’n mooi stuk vlees.
Het is mooi weer, dus de weber gaat van stal, hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je dit mooie stuk vlees op lage temperatuur langzaam kan garen. Mocht je in het bezit zijn van een sous-vide opstelling, lees dan ook dit artikel: https://koksland.nl/cote-de-boeuf-sous-vide-bereiden/
Voorbereiding 30 minuten | BBQ 3 uur | Rusten 25 Minuten
Bijnodigheden Cote de Boeuf
BBQ of Kamadogrill
Aluminiumfolie
Een mooie Cote de Boeuf
Kolen
Aanmaakblokjes e.o. gasbrander
Knoflook
Rozemarijn
Zeezout
en garnituur naar smaak.
De BBQ voorbereiden
Als eerste laat je je vlees op kamertemperatuur komen.
Dan ga je alvast je bbq opwarmen, we willen naar een temperatuur van ongeveer 120 graden die we drie uur moeten zien vast te houden. Ik gebruik daarvoor alleen het kleine bakje van de weber die ik dan vul met houtskool briketten van Bast Kokoskool, die zijn namelijk handzaam en makkelijker te reguleren dan gewone houtskool, zie ook https://koksland.nl/bast-bbq-kokoskool-voor-verantwoord-buitenkoken/
Zet je bakje binnen aan de rand van je bbq want we gaan het vlees straks langzaam en indirect garen. Als je de kolen aansteekt met je aanmaakblokjes en gasbrander wacht je even tot ze goed branden. Dan doe je de deksel op je bbq en knijp je de luchtaanvoer aan de onderkant bijna helemaal dicht. De bovenste luchtafvoer laat je open staan zodat alle rook goed weg kan komen. Zo kan je de temperatuur rond de 120 graden houden. Als je bbq langzaam op temperatuur komt ga je je vlees schoonmaken.
Je vlees voorbereiden
We gaan er even vanuit dat je vlees al op kamertemperatuur is. Meestal heeft je Cote de boeuf aan de onderkant een dikke plak vet zitten. Die snij je er voorzichtig af want je wil namelijk niet dat straks je vlees krom gaat trekken en of je mooie stuk vlees gaat verbranden. Het vet aan de zijkant laten we zitten maar snijden we wel even in, dit ook tegen het kromtrekken van je vlees. En als dit vet van de zijkanten gaat smelten loopt het lekker langs je vlees. En bij het smelten loopt deze hele laag vet ook gewoon weg in je bbq dus het heeft geen functie. Je kan ook onder je stuk vlees een aluminum schaaltje zetten met wat water erin om je vlees op te vangen. De afgesneden stukken vet ga je nog even bewaren.
Snij 2 dikke knoflook tenen en wat takjes rozemarijn in kleine stukjes. Nu moet je even opletten want je gaat in de bovenkant van je mooie stuk vlees een paar kleine sneetjes maken waarin je de knoflook en rozemarijn gaat steken. Dan heb je twee optie’s. Snij kleine blokjes van je vet en stop dat bij de rozemarijn en knoflook in. Daardoor gaat dat straks lekker smelten en geeft het vlees veel meer smaak. Ik leg altijd mijn afgesneden vet helemaal over de Cote de Boeuf heen, zodat het vlees tijdens het langzaam garen lekker bevochtigt word in de bbq. Het stroomt dan vanzelf ook in de sneetjes die je gemaakt hebt.
Als het goed is is je bbq inmiddels op de juiste temperatuur. Mocht je een kerntemperatuurmeter hebben met twee sonde’s en een app op je smartphone kan je nu de langzame garing goed volgen. Dan steek je namelijk 1 sonde in de kern van je vlees en de andere leg je in de bbq om de bbq temperatuur te bewaken. De meeste bbq’s hebben zelf ook een temperatuur meter en zorg er dan voor dat die boven je vlees komt te hangen.
Leg je vlees vervolgens aan de andere kant van je bbq waar niet de kolen zijn. Daardoor verwarm het vlees indirect, dus je gaat nog niet grillen. Je wil uiteindelijk dat je kerntemperatuur van je vlees ongeveer 46-47 graden is. Met je app kan je dat mooi instellen. Het mooie van een tweede sonde is dat je de bbq temperatuur kan monitoren zodat hij rond de 120 graden blijft. Het reguleren doe je door je onderste luchttoevoer dicht of open te draaien.
Dan besprenkel je je vlees aan de bovenkant nog even royaal met wat zeezout.
Na een uurtje of drie heeft je vlees de kerntemperatuur van 47 bereikt. Dan haal je het vlees even van de bbq, je verwijdert je tweede sonde, zodat hij niet gaat verbranden, en dan vul je wat kolen bij en zet alle luchtsleuven helemaal open. We gaan dan namelijk de Cote de Boeuf nog even lekker rondom dichtschroeien. Als de temperatuur van de bbq inmiddels lekker rond de 250 graden is leg je de Cote op het vuur, let op, waarschijnlijk gaat hij gelijk vlammen, dus snel blijven draaien en bij te veel vuur een stukje verderop leggen. Dan meet je even met je sonde totdat je vlees een kerntemperatuur heeft van ongeveer 54 graden.
Dan haal je je vlees van de bbq en wikkel hem in aluminium folie en laat het nog zeker 25 minuten rusten voordat je hem gaat aansnijden.
Een lekkerder stuk Cote de Boeuf kan je niet maken!
Wij eten dit dan met gepoft zoete aardappelen met kruidenboter en wat aardperen (topinamboer) en een lekker salade en natuurlijk maken we zelf even een jus erbij.
De zoete aardappel snij je in en vul je met kruidenboter en knoflook en wikkel die in aluminium folie. Op de aardperen doe je wat olie en wikkel ze ook in de aluminium folie.
De aardappelen hebben ongeveer 30 minuten nodig aan de rand van de bbq, de aardperen ongeveer 45 minuten.
Een leuke puzzel hoe je dit gaat plannen zodat alles tegelijk klaar is 😉
Ps kijk ook eens op onze andere website dekookworkshop.nl
