Aloo Palak Sabzi is een klassiek Indiaas gerecht dat zijn oorsprong vindt in de culinaire tradities van het noorden van India. Het is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat al generaties lang in huishoudens wordt bereid. In de Indiase keuken speelt het gebruik van groenten een centrale rol, en gerechten zoals deze zijn vaak het resultaat van lokale ingrediënten die op creatieve manieren worden gecombineerd met een verscheidenheid aan kruiden.
Aloo (aardappelen) en Palak (spinazie) vormen samen een perfecte balans tussen zetmeelrijke en groene groenten. Aardappelen werden in India geïntroduceerd tijdens de koloniale periode, terwijl spinazie al eeuwenlang een vaste plaats had in het Indiase dieet vanwege de rijkdom aan ijzer en vitamines. Dit gerecht is ontstaan uit de traditie van sabzi’s, eenvoudige roerbakgerechten die dagelijks worden bereid met seizoensgebonden groenten, vaak geserveerd met platbrood zoals roti of chapati.
De rijke smaken van Aloo Palak Sabzi komen tot leven door een uitgebalanceerde mix van specerijen zoals komijn, koriander en garam masala, die de aardappelen en spinazie tot een smaakvolle en aromatische maaltijd omtoveren. Het is een gerecht dat geliefd is om zijn eenvoud, veelzijdigheid en voedzame karakter, en is vandaag de dag een veelvoorkomend gerecht in Indiase keukens over de hele wereld. Perfect voor een gezonde, huiselijke maaltijd, deze sabzi kan snel op tafel staan en past goed bij rijst of platbrood.
Recept voor Aloo Palak Sabzi (voor 4 personen)
Ingrediënten:
- 3 middelgrote aardappelen (Aloo), in blokjes gesneden
- 300 g verse spinazie (Palak), fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember van ongeveer 2 cm, geraspt
- 1 tomaat, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)
- 1/2 theelepel garam masala
- Zout naar smaak
Bereidingstijd: 30-40 minuten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25-30 minuten
Bereiding:
- Voorbereiden van de ingrediënten: Was de aardappelen goed, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Was de spinazie grondig en hak deze fijn. Snijd de ui, knoflook en tomaat.
- Spinazie kort blancheren (optioneel): Als je de spinazie zachter wilt maken, kun je deze 2-3 minuten in kokend water blancheren en daarna onder koud water afspoelen. Dit helpt om de felgroene kleur te behouden, maar dit is niet strikt noodzakelijk.
- Bakken van de aardappelen: Verhit de olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en laat dit een paar seconden sissen tot het aroma vrijkomt. Voeg vervolgens de fijngesneden ui, knoflook en gember toe en bak ze tot de ui glazig en lichtbruin is (ongeveer 4-5 minuten).
- Aardappelen koken: Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en bak ze 5-6 minuten op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Voeg daarna de kurkuma, gemalen koriander en chilipoeder toe en meng goed.
- Spinazie en tomaat toevoegen: Voeg de fijngehakte spinazie en tomaat toe aan de pan. Roer alles goed door en dek de pan af met een deksel. Laat het geheel ongeveer 10-12 minuten op laag vuur koken, tot de aardappelen volledig gaar zijn en de spinazie geslonken is. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.
- Kruiden: Voeg als laatste garam masala en zout naar smaak toe. Roer het gerecht goed door en laat het nog 2 minuten doorwarmen.
- Serveren: Serveer de Aloo Palak Sabzi warm met roti, naan of rijst of voor de niet vegetariërs een indiaanse speklapje, zie hieronder.
Optionele indiaanse speklapjes voor de niet vegetariërs.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels yoghurt (voor malsheid)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels Tandoori Masala of Garam Masala
- 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel, als je het pittiger wilt)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (ongeveer 2 cm), geraspt
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse koriander, fijngehakt (optioneel)
Bereiding:
- Maak de marinade: Meng de yoghurt, olie, kruidenmix (Tandoori of Garam Masala), knoflook, gember en citroensap tot een gladde marinade. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Marineer de speklapjes: Wrijf de speklapjes goed in met de marinade en zorg dat ze overal bedekt zijn. Laat ze minimaal 30 minuten marineren in de koelkast, maar voor de beste resultaten marineer je ze enkele uren of een nacht.
- Bakken of grillen: Gril of bak de speklapjes op middelhoog vuur tot ze krokant en goudbruin zijn, meestal 5-7 minuten per kant.
Tips:
- Tandoori Masala zal de speklapjes een rokerige en pittige smaak geven, met een mooie kleur door de paprika en chilipoeder.
- Garam Masala geeft een subtielere en warmere smaak met kruidige tonen van kaneel, kruidnagel en kardemom.
Serveren:
Serveer deze gekruide speklapjes naast je Aloo Palak Sabzi voor een heerlijke, kruidige combinatie die prachtig samengaat met de milde smaken van het hoofdgerecht. De kruidenmix maakt het eenvoudig om authentieke Indiase smaken aan het vlees toe te voegen zonder dat je zelf veel losse specerijen hoeft te gebruiken.
