Aji de Gallina

Aji de Gallina is een klassiek Peruaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Zuid-Amerikaanse keuken. Het is een romige, mild pittige kipschotel die gekenmerkt wordt door het gebruik van aji amarillo (gele chilipeper), wat het zijn kenmerkende kleur en smaak geeft. De combinatie van kip, brood, melk en noten, samen met de specerijen, maakt het tot een rijk en troostrijk gerecht. Hier is een vereenvoudigd recept voor twee personen.

Ingrediënten Aji de Gallina

• 300 g kipfilet
• 2 aardappelen, gekookt en in plakjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 gele chilipepers (aji amarillo), zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 2 sneetjes witbrood, korst verwijderd
• 120 ml melk
• 50 g walnoten, fijngehakt
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 4 zwarte olijven voor garnering
• 2 hardgekookte eieren, gehalveerd, voor garnering
• Verse koriander of peterselie voor garnering

Bereidingstijd:

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kooktijd: 45 minuten
• Totale tijd: 65 minuten

Bereidingswijze:

1. Kip koken: Doe de kipfilet in een pan, bedek met water en voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de bouillon, laat afkoelen en pluis het vlees.
2. Brood weken: Week het witbrood in de melk tot het zacht is. Knijp het overtollige vocht eruit en zet apart.
3. Saus bereiden: Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en aji amarillo toe en fruit tot de ui glazig is. Voeg het geweekte brood, walnoten en ongeveer 120 ml van de kippenbouillon toe. Meng goed en kook een paar minuten door.
4. Mixen: Doe het mengsel in een blender of gebruik een staafmixer tot je een gladde saus hebt. Voeg de saus terug toe aan de pan.
5. Kip toevoegen: Voeg de gepluisde kip en Parmezaanse kaas toe aan de saus en meng goed. Verwarm het geheel op laag vuur tot het door en door warm is. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Serveer de Aji de Gallina over de plakjes gekookte aardappelen. Garneer met gehalveerde hardgekookte eieren, zwarte olijven en verse koriander of peterselie.

Opdienen:

Aji de Gallina wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en gekookte gele aardappelen. Het is een comfort food dat vaak gegeten wordt bij speciale gelegenheden, maar ook geschikt is voor een doordeweekse maaltijd.

Tips Aji de gallina:

Werken met aji amarillo, de gele chilipeper die een hoofdrol speelt in veel Peruaanse gerechten zoals Aji de Gallina, kan je gerechten een unieke smaak en kleur geven. Hier zijn enkele tips om het beste uit deze speciale ingrediënt te halen:

1. Vervangen: Mocht je geen verse aji amarillo kunnen vinden, dan kun je ook aji amarillo pasta gebruiken, die in veel Latijns-Amerikaanse of internationale supermarkten te vinden is. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe naar smaak.
2. Pittigheid aanpassen: De zaadjes en zaadlijsten van aji amarillo bevatten de meeste hitte. Verwijder deze als je een milder gerecht wilt, of laat ze gedeeltelijk zitten als je van pittig houdt.
3. Bereiding: Voordat je aji amarillo gebruikt, is het aan te raden de peper eerst te blancheren. Dit verzacht de scherpte en maakt de smaak aangenamer. Kook de pepers een paar minuten in water, giet af en herhaal dit proces een paar keer.
4. Veiligheid: Net als bij het werken met andere chilipepers, is het verstandig handschoenen te dragen om irritatie van de huid te voorkomen. Zorg ook dat je na het hanteren van de pepers je handen goed wast en voorkom contact met je ogen.
5. Bewaren: Verse aji amarillo pepers kunnen in de koelkast bewaard worden, maar zullen na verloop van tijd verslechteren. Overweeg om extra pepers in te vriezen voor later gebruik, of maak een batch aji amarillo pasta en bewaar deze in de koelkast.

Door deze tips in acht te nemen, kun je de authentieke Peruaanse smaken van aji amarillo optimaal benutten in je gerechten, en genieten van de rijke, fruitige hitte die het biedt.