Een pure smaakmaker voor hartige roerbakgerechten, stoofpotten en meer
Zwarte bonensaus is een krachtige, gefermenteerde saus die zijn oorsprong vindt in Zuid-China, en die geliefd is om zijn diepe, umami-rijke smaak. Deze versie maak je helemaal zelf, zonder kunstmatige toevoegingen of conserveringsmiddelen. In veel kant-en-klare sauzen uit de supermarkt vind je namelijk ingrediënten als mononatriumglutamaat (MSG), kunstmatige kleurstoffen, verdikkingsmiddelen zoals gemodificeerd zetmeel en conserveringsmiddelen als natriumbenzoaat. Hoewel die toevoegingen de houdbaarheid verlengen of de smaak versterken, voegen ze niets toe aan de puurheid van het gerecht.
In plaats daarvan gebruik je in dit recept gefermenteerde zwarte sojabonen (douchi), die traditioneel al eeuwenlang in de Chinese keuken worden gebruikt voor hun intense en zoute karakter. Het resultaat is een saus met een diepe, natuurlijke smaak, zonder overbodige hulpstoffen.
De saus is bijzonder veelzijdig. In de Cantonese keuken wordt ze vaak gebruikt in roerbakgerechten met rundvlees of kip, gecombineerd met paprika of ui. Ook bij aubergine, sperziebonen, tofu of gestoomde vis komt ze prachtig tot haar recht. Zelfs een eenvoudige portie noedels of gebakken rijst krijgt direct diepte en complexiteit met een lepel van deze saus.
In dit recept leer je hoe je deze klassieke smaakmaker in slechts enkele minuten zelf kunt maken – zodat je altijd iets bijzonders in huis hebt om je Aziatische gerechten mee naar een hoger niveau te tillen.
Zelf zwarte bonensaus maken
Bereidingstijd: ongeveer 10 minuten
Opbrengst: circa 120 tot 150 ml saus – voldoende voor 3 tot 4 personen
Ingrediënten:
- 2 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen (douchi)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, geraspt of fijngehakt
- 1-2 eetlepels olie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel suiker (optioneel, voor balans)
- 1 theelepel rijstwijn (Shaoxing wijn, optioneel)
- 1/2 theelepel sesamolie (optioneel, voor extra aroma)
- 1-2 eetlepels water (voor de juiste sausstructuur)
- Optioneel wat lente ui om te garneren
Bereiding:
- Spoel de gefermenteerde zwarte bonen kort af onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Laat ze uitlekken en hak ze grof.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook en gember toe en fruit kort tot het begint te geuren.
- Voeg de zwarte bonen toe en bak een minuutje mee.
- Voeg de sojasaus, suiker en rijstwijn toe, samen met het water.
- Laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen tot het iets indikt.
- Voeg tot slot eventueel een drupje sesamolie toe.
Gebruik deze saus meteen in je gerecht, of bewaar ze in een afgesloten potje in de koelkast – tot een week houdbaar.
