Arancini Ragù zijn heerlijke gefrituurde rijstballen die hun oorsprong vinden in Sicilië, Italië. De naam “Arancini” betekent “kleine sinaasappels” in het Italiaans, wat verwijst naar hun uiterlijk: goudbruin en rond, net als een kleine sinaasappel.
Hoewel arancini hun oorsprong hebben in Sicilië, zijn ze populair in heel Italië en daarbuiten, met verschillende regionale variaties in vullingen en vormen. In sommige delen van Sicilië, zoals Catania, worden ze bijvoorbeeld vaak conisch gevormd, terwijl ze in Palermo meestal rond zijn.
Arancini zijn een belangrijk onderdeel van de Siciliaanse keuken en worden al sinds de tiende eeuw gemaakt. Het gerecht heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de Arabische overheersing van Sicilië. De Arabieren introduceerden rijst en saffraan in de Siciliaanse keuken, wat de basis vormde voor de ontwikkeling van arancini.
Arancini worden traditioneel gemaakt door afgekoelde risotto te vormen tot ballen, gevuld met een hartige vulling, en daarna gepaneerd en gefrituurd. De klassieke vullingen omvatten:
• Ragù: Een rijke tomatensaus met gehakt, erwtjes en mozzarella zijn optioneel.
• Prosciutto e Formaggio: Ham en kaas.
• Spinaci e Formaggio: Spinazie en kaas.
De buitenkant is krokant en goudbruin, terwijl de binnenkant romig en smaakvol is door de risotto en de vulling. Ze worden vaak geserveerd als street food, snack of brunch.
Het kost even wat werk om te maken maar dan heb je wel een heerlijke snack. Maakt de ballen niet te klein, ivm met de vulling erin vormen, en maak je niet te druk over een ronde of ovale vorm. Geniet van deze lekkere knoepert die je weer terug brengt naar de stranden van Sicilië!
Arancini Ragù met Erwtjes en Mozzarella voor 2-4 Personen
Ingrediënten:
Voor de rijst:
200 gram risottorijst (zoals Arborio)
500 ml kippen- of groentebouillon
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 eetlepels olijfolie
50 ml droge witte wijn (optioneel)
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter
Zout en peper naar smaak
Voor de Ragù:
150 gram rundergehakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
50 gram doperwtjes (vers of diepvries)
100 ml tomatenpassata
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
50 ml rode wijn (optioneel)
Zout en peper naar smaak
Voor de vulling:
100 gram mozzarella, in kleine blokjes
Voor het paneren en frituren:
2-3 eieren
150 gram bloem
150 gram paneermeel
Plantaardige olie voor het frituren
Bereidingswijze:
Rijst Bereiden:
Risotto maken (30 minuten):
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten).
Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijstkorrels glazig worden.
Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en roer tot deze volledig is opgenomen (ongeveer 2 minuten).
Voeg de bouillon geleidelijk toe, een soeplepel per keer, en roer regelmatig tot de rijst gaar en romig is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Voeg de boter en geraspte Parmezaanse kaas toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto afkoelen.
Ragu Bereiden:
Ragu maken (30 minuten):
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten).
Voeg het rundergehakt toe en bak tot het bruin en gaar is (ongeveer 5 minuten).
Voeg de tomatenpassata, tomatenpuree, doperwtjes en rode wijn (indien gebruikt) toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de ragu sudderen tot het dik en smaakvol is (ongeveer 15 minuten). Laat het mengsel afkoelen.
Arancini Vormen en Paneren:
Ballen maken (15 minuten):
Neem een eetlepel afgekoelde risotto en maak er een platte schijf van in je handpalm. Plaats een theelepel van het ragu-mengsel en een blokje mozzarella in het midden, en vorm de risotto om de vulling heen tot een bal. Herhaal dit tot alle risotto en vulling op is.
Paneren (10 minuten):
Klop de eieren los in een kom. Plaats de bloem in een andere kom en het paneermeel in een derde kom.
Rol elke rijstbal eerst door de bloem, dompel dan in het ei en rol tot slot door het paneermeel.
Frituren:
Frituren (15 minuten):
Verhit voldoende plantaardige olie in een diepe pan tot 180 graden Celsius.
Frituur de arancini per twee goudbruin en krokant, ongeveer 2-3 minuten per portie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Serveer de arancini warm, eventueel met een frisse groene salade of een eenvoudige tomatensaus.
Totale Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Risotto maken: 30 minuten
Ragu maken: 30 minuten
Arancini vormen en paneren: 25 minuten
Frituren: 15 minuten
