Een vegetarische courgette pannenkoek met crème fraîche en bosui is een smaakvol en licht gerecht dat geschikt is voor een snel ontbijt of een lekkere lunch. Hier is een eenvoudig recept voor 2 personen:
Benodigdheden vegetarische courgette-pannenkoek voor twee personen:
Voor de Kleine Courgette-Pannenkoeken:
1 middelgrote courgette
1 kleine aardappel
1 kleine ui
1 bosui, fijngesneden
1 ei, geklopt
1/4 kopje bloem
1/2 theelepel bakpoeder
Zout en peper naar smaak
1-2 eetlepels olie voor het bakken
Optioneel: 1 kleine rode peper, fijngesneden
Voor de Crème Fraîche Topping:
100g crème fraîche
1/2 bosui, fijngesneden
Zout en peper naar smaak
Optioneel: 1/2 teentje knoflook, fijngeperst
Bereiding:
Voorbereiden: Rasp de courgette, aardappel en ui met een grove rasp. Leg het mengsel op een schone theedoek, vouw het dicht en knijp het overtollige vocht eruit.
Mengen: Doe het uitgelekte mengsel in een kom. Voeg de fijngesneden bosui, geklopt ei, bloem, bakpoeder, zout en peper toe. Als je wat extra pit wilt, voeg dan de fijngesneden rode peper toe. Meng alles goed.
Bakken: Verhit 1-2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik een eetlepel om kleine porties van het beslag in de pan te scheppen. Druk ze plat om kleine pannenkoekjes te vormen. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn.
Crème Fraîche Topping:
Mengen: In een kleine kom, meng de crème fraîche met de fijngesneden bosui. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als je wilt, kun je ook een half teentje fijngewreven knoflook toevoegen voor extra smaak.
Bereidingstijden:
Voorbereiding: 10 minuten
Bakken: 10-15 minuten
Totaal: Ongeveer 20-25 minuten
Serveren:
Serveer de kleine courgette-pannenkoeken warm en voeg een klein lepeltje van de crème fraîche topping toe. Bestrooi eventueel met extra fijngesneden bosui.
Het optionele rode pepertje geeft de pannenkoeken een extra kick, waardoor ze nog smaakvoller worden. Dit gerecht is makkelijk aan te passen aan je eigen smaakvoorkeuren.
