Aligot

Aligot is een traditioneel Frans gerecht uit de Aubrac-regio, beroemd om zijn romige, kaasachtige textuur. Het is een verfijnde versie van aardappelpuree, verrijkt met kaas. De geschiedenis van aligot gaat terug tot de middeleeuwen, toen het oorspronkelijk door monniken van Aubrac werd bereid voor pelgrims op weg naar Santiago de Compostela. In deze vroege vorm bestond aligot uit brood, kaas en knoflook. Met de introductie van de aardappel in Europa werd het brood vervangen. De traditionele kaas in het recept is Tomme fraîche de l’Aubrac, een verse, ongerijpte kaas uit dezelfde regio, bekend om zijn zachte, romige textuur en milde smaak. Deze kaas is cruciaal voor de unieke, elastische textuur van aligot.

Het recept voor aligot begint met het koken van ongeveer 1 kg geschilde, in stukken gesneden aardappelen samen met twee fijngehakte knoflookteentjes in gezouten water. Na het koken en afgieten worden de aardappelen fijngestampt. In de pan op laag vuur voegt men 50 gram boter en 100 ml room toe aan de gepureerde aardappelen. Daarna wordt geleidelijk 250 gram in dunne plakjes gesneden Tomme-kaas of een vergelijkbare kaas zoals mozzarella toegevoegd. Het constante roeren en optillen van het mengsel is essentieel om de karakteristieke elastische textuur van aligot te bereiken. Dit proces duurt tot het mengsel glad, homogeen en elastisch is. Aligot wordt direct geserveerd, warm en elastisch, en is zowel een comfort food als een feestelijk gerecht.

Aligot weerspiegelt niet alleen de culinaire tradities van de Aubrac-regio, maar symboliseert ook de hartelijkheid en gastvrijheid van de lokale bevolking

Ingrediënten Aligot voor 4-6 personen

• 1 kg aardappelen, bij voorkeur vastkokend
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram Tomme-kaas (of een vergelijkbare kaas zoals mozzarella), in dunne plakjes gesneden
• 150 ml room
• 50 gram boter
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Aardappelen Koken:
   • Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
   • Doe de aardappelen in een grote pan met gezouten water. Voeg de fijngehakte knoflook toe.
   • Breng het water aan de kook en kook de aardappelen tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
2. Aardappelen Stampen:
   • Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
   • Stamp de aardappelen fijn, of gebruik een aardappelpers voor een fijner resultaat.
3. Kaas en Room Toevoegen:
   • Zet de pan op laag vuur. Voeg de boter en room toe aan de gepureerde aardappelen en meng goed.
   • Voeg geleidelijk de kaas toe, terwijl je constant roert. Dit is belangrijk om de aligot zijn kenmerkende elastische textuur te geven.
4. Mengen tot Elastische Consistentie:
   • Blijf het mengsel roeren en optillen met een houten lepel of spatel. De aligot is klaar wanneer het mengsel glad, homogeen en elastisch is. Dit kan tot 5 minuten duren.
5. Serveren:
   • Breng op smaak met zout en serveer de aligot onmiddellijk, terwijl het nog warm en elastisch is.

Tips

• Gebruik een kaas met een goede smeltkwaliteit voor een optimale textuur.
• Blijf roeren en rek de aligot uit om de kenmerkende elastische textuur te verkrijgen.

Aligot variaties

• Voeg kruiden zoals nootmuskaat of zwarte peper toe voor extra smaak.
• Sommige varianten gebruiken half aardappel, half koolraap voor een unieke twist.