Tomatensaus maken – recept, gebruik en uitleg (250 ml)

Tomatensaus maken. Tomatensaus is een veelzijdige basissaus die je gebruikt om gerechten frisheid, diepte en binding te geven. Een zelfgemaakte tomatensaus is altijd veel puurder dan een kant-en-klare saus, die vaak vol zit met conserveringsmiddelen en E-nummers die niets te zoeken hebben in deze saus. Door tomatensaus zelf te maken bepaal je zelf de zuurgraad, dikte en kruiding, waardoor de saus zich moeiteloos aanpast aan het gerecht.

Afkomst

Tomatensaus zoals we die nu kennen vindt haar oorsprong in de Italiaanse keuken, maar werd in de Franse keuken opgenomen als één van de vijf klassieke moedersauzen. In tegenstelling tot de andere moedersauzen is tomatensaus geen roux-saus, maar een saus op basis van tomaat, groente en vet. Afhankelijk van regio en toepassing varieert de samenstelling van zeer puur tot rijk en lang gestoofd.

Gebruik

Je gebruikt tomatensaus onder andere voor:

• pasta- en lasagnegerechten
• pizza en ovenschotels
• stoofgerechten
• gevulde groente
• als basis voor mediterrane en internationale sauzen

Tomatensaus maken is niet moeilijk. De saus hoort vol van smaak te zijn, licht gebonden en niet waterig. De zuurgraad moet in balans zijn.

Zelf tomatensaus maken – 250 ml

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 5 minuten
• Bereiding: 20–25 minuten
• Totale tijd: ± 25–30 minuten

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• ½ kleine ui, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 300 g tomaten (blik of vers, in stukken)
• 1 el tomatenpuree
• zout, naar smaak
• zwarte peper, naar smaak
• 1 klein snufje suiker (optioneel)
• verse kruiden zoals basilicum of tijm (optioneel)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui zachtjes tot deze glazig is, zonder te kleuren.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.
5. Voeg de tomaten toe en breng rustig aan de kook.
6. Laat de saus 20–25 minuten zachtjes inkoken tot ongeveer 250 ml.
7. Pureer de saus indien gewenst glad.
8. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker of kruiden.

Je hebt nu ongeveer 250 ml geconcentreerde tomatensaus.

Meer of minder tomatensaus maken

Tomatensaus schaal je eenvoudig door de ingrediënten evenredig aan te passen.

Richtlijn

• Gebruik ± 300 g tomaat per 250 ml saus
• Laat altijd inkoken tot de gewenste concentratie

Hoeveelhedenoverzicht

Dikte aanpassen

• Te dun: laat de saus verder inkoken zonder deksel.
• Te dik: voeg een kleine scheut water of bouillon toe.