grauwe gans

Je ziet haar bijna dagelijks in het Nederlandse landschap: de grauwe gans. Ze foerageert in weilanden, rust langs rivieren en trekt in grote groepen over akkers. Wat vaak onderbelicht blijft, …

van restproduct tot onmisbare smaakdrager Je sluit met dit artikel de reeks rond de grauwe gans inhoudelijk af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – van beheer tot bord lees je …

Ambachtelijke wildpaté van grauwe gans Je sluit met deze paté de reeks rond de grauwe gans op een logische en culinaire manier af. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke ragout van restvlees – perfect voor pastei of kroket Je maakt deze ganzenragout niet losstaand, maar als logisch vervolg op eerdere bereidingen. In het hoofdartikel over de grauwe gans – …

klassieke wildstoof met rode wijn(met hieronder onder een optionele pressure-cooker-bereiding) Je werkt bij dit gerecht met precies die delen van de grauwe gans die vragen om tijd. Poten, vleugels, nek …

Je werkt hier met een klassiek stuk wild dat vraagt om rust en techniek. De ganzenbout van de grauwe gans bevat veel bindweefsel en spiervezels. Dat maakt haar ongeschikt voor …

Ganzenborst met cranberrysaus. Je ziet op de foto precies waar dit gerecht om draait: rosé gebakken ganzenborst met een glanzende, lichtzure cranberrysaus die het donkere wildvlees ondersteunt zonder te overheersen. …