Ik ben er nog nooit geweest, maar na wat kookboeken uit Sicilië te hebben gelezen, is het mijn voornemen om er zeker nog eens heen te gaan en te genieten van de Siciliaanse keuken. De Siciliaanse keuken kenmerkt zich door een duidelijke invloed van de Spaanse, Griekse en Arabische keuken. De rozijnen, kaneel en nootmuskaat in dit gerecht zijn daar een voorbeeld van. Dit recept voor Siciliaanse gevulde tonijn is voldoende voor vier voorgerechten.
Ingrediënten Siciliaanse gevulde tonijn:
- 2 tonijnsteaks van 180-200 gram
- 4 el donkere rozijnen
- 4 el pijnboompitten
- 4 el droge witte wijn
- 4 el kippenbouillon
- 2 el venkelloof
- 50 gram oud witbrood zonder korst
- 6 anjovisfilets
- 1,5 el kappertjes
- 1/4 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 2x 1/4 tl zout
- 2x 1/4 tl zwarte peper
- 4 el bloem
- 1/4 tl chilipepers
- 250 gr cherrytomaten
- 200 gr frittato
- 100 gr Gaeta olijven
- olijfolie
Bereidingswijze Siciliaanse gevulde tonijn:
Snijd de tonijnsteaks horizontaal doormidden zodat er vier stukken ontstaan. Leg de plakken ruim tussen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat (ongeveer tot ze 15-15 cm zijn). Leg vervolgens tot gebruik in de koelkast.
Week de rozijnen 10 minuten in heet water. Giet daarna af en dep goed droog. Hak de helft van de rozijnen fijn. Rooster de pijnboompitjes mooi bruin en snijd het brood in kleine stukjes. Giet 2 el wijn en 2 el bouillon bij het brood en laat 5 minuten goed intrekken. Knijp het brood daarna uit. Hak 3 ansjovisfilets fijn en doe hetzelfde met 2 el kappertjes. Meng in een kom het geweekte brood, 2 el pijnboompitten, de fijngehakte ansjovisfilets en kappertjes, alsmede de fijngehakte rozijnen. Hak de venkelloof ook fijn en voeg toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de kaneel, 1/4 tl zout, 1/4 tl peper en nootmuskaat toe en roer goed door.
Leg de tonijnplakken op je werkblad, leg er 1 eetlepel van de vulling op en rol op, telkens de zijkanten naar binnen vouwend. Leg tot gebruik in de koelkast.
Voor de saus doe je een eetlepel olijfolie in de pan, laat warm worden en voeg de overgebleven ansjovisfilets, kappertjes, rozijnen, chilipepers en frittato toe. Snijd de cherrytomaten doormidden en voeg ook toe. Hak de olijven grof en voeg eveneens toe. Laat de saus iets indikken en voeg dan de resterende pijnboompitten toe. Breng eventueel verder op smaak met nog een snufje zout en peper.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie, meng de bloem met een snufje zout en peper en rol de tonijnrolletjes erdoor. Bak ze vervolgens in de pan lichtbruin (2 minuten aan elke kant) en serveer de rolletjes met wat saus en een schijfje citroen.
