Deze rijke wildsaus met tamme kastanjes en druiven, ook bekend als sauce aux marrons et raisins, is een verfijnde toevoeging aan herfstgerechten en past perfect bij wildvlees zoals hert, wildzwijn en fazant. De zachte, nootachtige smaak van tamme kastanjes, gecombineerd met de subtiele zoetheid en frisheid van druiven, maakt deze saus uniek en verrijkt elke maaltijd.
Deze saus vangt de essentie van de herfst, met warme, volle smaken die prachtig samengaan met de diepe tonen van wildvlees. De kastanjes, die vaak doen denken aan knusse boswandelingen en haardvuren, geven de saus een romige textuur, terwijl de druiven voor een frisse balans en een vleugje elegantie zorgen. Met een stevige basis van rode wijn en wildfond, wordt de saus extra vol van smaak, en de toevoeging van room maakt het geheel zijdezacht en rijk.
De geschiedenis van kastanjes in de Europese keuken gaat eeuwen terug. In streken met overvloedige kastanjebossen werden deze noten een onmisbaar ingrediënt, vooral tijdens de koudere maanden. Ze zijn geliefd vanwege hun voedzaamheid en unieke smaak, die prachtig combineert met seizoensgebonden ingrediënten zoals druiven en wildvlees. Deze saus is ideaal voor wildgerechten, maar past ook uitstekend bij geroosterde herfstgroenten of aardappelpuree.
Ingrediënten voor 500 ml sauce aux marrons et raisins:
- 200 gram tamme kastanjes, gepeld en gekookt (kant-en-klaar of zelf koken)
- 100 gram druiven (bij voorkeur blauwe druiven, gehalveerd en ontpit)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 100 ml rode wijn
- 200 ml wildfond (of runderfond als vervanging)
- 100 ml room
- 25 gram boter
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Bereid de kastanjes en druiven voor: Pel rauwe kastanjes en kook ze 20 minuten, of gebruik kant-en-klare kastanjes. Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitten.
- Fruit de sjalot: Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot op middelhoog vuur tot hij glazig is.
- Voeg wijn en kruiden toe: Schenk de rode wijn in de pan en voeg de tijm en laurier toe. Laat het inkoken tot de helft.
- Voeg de wildfond toe: Schenk de wildfond erbij en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg kastanjes en druiven toe: Doe de kastanjes en druiven in de pan en laat het mengsel nog 5-7 minuten pruttelen.
- Afmaken met room: Verwijder de tijm en het laurierblad en voeg de room toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte.
- Optioneel pureren: Voor een gladde saus, pureer met een staafmixer. Of serveer rustiek met stukjes kastanje en druif.
- Op smaak brengen: Voeg zout en peper toe naar smaak en serveer.
Deze sauce aux marrons et raisins voegt een rijke, luxe smaak toe aan je herfstgerechten. Geniet van dit Franse klassieke sausrecept met je favoriete wildvlees of seizoensgroenten voor een heerlijk diner.
