Pot-au-Feu, wat letterlijk “pot op het vuur” betekent, is een juweeltje uit de Franse keuken. Deze traditionele stoofpot is een symbool van comfort en eenvoud, geliefd om zijn rijke smaken en hartige karakter. Het gerecht wordt bereid met rundvlees (zoals schenkel of borststuk), wortelen, prei, ui, knoflook, bleekselderij en aromatische kruiden zoals tijm, laurier en peterselie. Voor extra diepte wordt vaak mergpijp toegevoegd. Door de langzame garing wordt het vlees boterzacht en krijgt de bouillon een intense smaak.
Geschiedenis van Pot-au-Feu
Pot-au-Feu vindt zijn oorsprong in de Franse plattelandskeuken en dateert uit de middeleeuwen. Het was een praktische manier om taaie vleesstukken en eenvoudige groenten om te toveren tot een voedzame maaltijd. Wat ooit boerenvoedsel was, is inmiddels uitgegroeid tot een klassieker die zelfs op koninklijke tafels werd geserveerd.
Hoe Pot-au-Feu Geserveerd Wordt
Een traditionele Pot-au-Feu wordt in twee gangen geserveerd:
- De bouillon: Als voorgerecht, vaak met vermicelli of croutons.
- Het vlees en de groenten: Geserveerd met Dijonmosterd, cornichons, grof zeezout en stokbrood. Het merg uit de botten is een delicatesse en kan op brood worden gesmeerd.
Ingrediënten voor 2 Personen
- 500 g runderschenkel
- 1 prei (in grove stukken)
- 2 wortelen (geschild, in stukken)
- 1 ui (gehalveerd, met 1 kruidnagel erin)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 2 stengels bleekselderij (in stukken)
- 2 aardappelen (geschild, in grote stukken)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1 takje peterselie
- 6 peperkorrels
- Zout naar smaak
- 1 mergpijp (optioneel)
- Dijonmosterd, cornichons en stokbrood (voor erbij)
Bereiding van Pot-au-Feu
Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)
Was de prei grondig en snijd alle groenten in grove stukken. Halveer de ui en steek de kruidnagel erin.
Stap 2: Vlees Koken (10 minuten)
Doe de runderschenkel in een grote pan en voeg 1,5 liter koud water toe. Breng het langzaam aan de kook en verwijder het schuim met een schuimspaan. Voeg vervolgens de ui, knoflook, laurier, tijm, peterselie, peperkorrels en zout toe.
Stap 3: Langzaam Garen (2-3 uur)
Laat het geheel zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Voeg na ongeveer 1,5 uur de aardappelen, wortelen, prei en bleekselderij toe. Voeg de mergpijp toe voor extra smaak.
Stap 4: Afwerking (10 minuten)
Controleer of het vlees mals is. Haal vlees en groenten uit de pan en houd ze warm. Zeef de bouillon indien gewenst.
Stap 5: Serveren
Serveer de bouillon eerst als voorgerecht. Daarna serveer je het vlees en de groenten met Dijonmosterd, cornichons en knapperig stokbrood. Gebruik het merg als smakelijke spread.
