Het grote verschil tussen Langoustines ‘scampi’s’ en gamba’s is dat scampi’s behoren tot de kreeften familie en gamba’s tot de garnalen familie. Je kan ze makkelijk herkennen want een echte langoustine of scampi heeft 10 poten en 2 scharen. Gamba’s hebben dat niet.
De langoustines (of Noorse kreeft) worden in het Italiaans ‘scampi’ genoemd, waarbij het woord het meervoud is van het woord scampo. Een scampo is in het Nederlands een langoustine. Maar dat zijn dus vaak niet de scampi’s die je in de winkel ziet want dat zijn vaak (Reuze) diepzeegarnalen met de kop er af. Met de kop er nog aan heten ze Gamba’s. Ook in veel restaurants zie je regelmatig gamba’s onder de naam scampi worden geserveerd in restaurants en ook in het schap van je super is dit een veel voorkomende ‘verkeerde’ benaming. Dus weet wat je eet 😉
De meest gebruikte bereiding vaak is dat de Langoustine gegrild word, op een vuur, kolen of in een pan. Wij gaan ze dit keer lekker stomen in een botersaus, een heerlijk recept van Ainsley Harriot wat hij maakte in IJsland. Lekker met stokbrood of gekookte krieltjes in hun schil.
2-4 personen | 30 minuten
Ingrediënten
150 gram boter
4 grote knoflook tenen geplet
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel honing
1 kg Langoustinestaarten in de schaal, dus zonder kop!
Vers gemalen peper
bosje fijngehakte peterselie
1 citroen in partjes
Bereiding
Haal de staarten van de langoustines af maar laat ze in hun pantser zitten. Van de koppen kan je nog een heerlijke bouillon maken als je wil.
Smelt de boter in een grote platte pan met deksel maar laat hem niet aankleuren. Roer de knoflook, mosterd en de honing erdoor.
Leg de Langoustines op hun buik in je pan en doe de deksel erop.
Laat een paar minuten op een laag vuur stomen totdat de langoustine’s zacht zijn geworden ongeveer 4-6 minuten. Je wil niet dat de boter gaat aankleuren.
Haal de deksel van de pan en bestrooi met peper en peterselie naar smaak en serveer met de citroen partjes erop. Lekker met stokbrood of gekookte krieltjes in hun schil.
