Koreaanse pulled pork uit de sous vide is één van de beste manieren om je pulled pork perfect te krijgen. In deze bereiding vind je de heerlijke smaken van gember, knoflook en chili terug. Dit recept is makkelijk te combineren met rijst, kimchi of atjar tjampoer, koolsla of gezouten komkommer. Ook een heerlijke schotel als Sambal Goreng Telor past goed bij deze smaken. Je kan dit recept ook voor dag 1 een lekkere schotel eten en de volgende dag de restjes met wat sla op een broodje eten.
Ipv varkensbuik gebruiken we een mooi stuk procureur. Procureur (varkensnek) is minder vet en is vaak gebruikt voor braadstukken en stoofschotels. Met het bot eraan koop je dit in de supermarkt als schouderkarbonade. Wij gebruiken natuurlijk een mooi stuk varkensnek van onze lokale slager.
Bereiding Koreaanse pulled pork in de sous vide.
Wij hiervoor een 2 kg groot stuk procureur gebruikt. Let erop dat je stuk vlees minimaal 24 uur tot maximaal 48 uur in de sous vide nodig heeft voor de perfecte garing. Daarna gril je nog even, in je oven of op je bbq, het vlees af zodat het lekker krokant gaat worden.
Marinade voor 1,5 tot 2 kg procureur
- 8 cm geschilde gemberwortel fijn geraspt
- 3 tenen knoflook geraspt of geperst
- 3 eetlepels Koreaanse chili saus ( Gochujang ) of Thaise Sriracha doet ook goed zijn werk
- 2 eetlepels geroosterde sesamolie
- 1 eetlepel honing
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Verwarm je sous-vide bad voor op 74 graden. Gebruik bij lange bereidingen in je waterbad de isolatie balletjes zodat je water niet zo snel verdampt. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom. Dep de procureur droog en maak met een fijn keuken mes overal sneetjes in zodat de marinade goed kan intrekken.
Vacumeer je vlees met met de marinade op de hoogste stand.
Na 24 uur in de sous vide is je vlees draderig maar lekker mals, na 36 uur is onze favoriet tijd perfect gaar en bij 48 uur garen is het vlees super mals.
Knip na je garing een punt van je sous vide zak af en schenk het vocht af en een pannetje zodat je dat straks kunt inkoken tot een lekker sausje. Eventueel op smaak brengen met Aziatische bouillon of peper en zout. Je kan je sausje nog een beetje opdikken met een eetlepel maizena.
Vervolgens trek je het vlees met twee vorken uit elkaar. Zet in een ovenschaal en gril nog een 10-15 minuten af op 225 graden zodat je vlees een krokant laagje krijgt.
Serveer met gerechten naar keuze. Ook heerlijk op een broodje met wat sla. Zorg ervoor dat er altijd een fris-zuurtje bij zit zoals kimchi of atjar tjampoer.
