Goulash is een Hongaars gerecht dat al sinds de 9eeeuw wordt gegeten. In het Hongaars wordt het gerecht gespeld als Gulyás, wat letterlijk herder van vee of cowboy betekent. Volgens de overlevering waren deze herders de eersten die goulash aten. Destijds bestond het gerecht uit gedroogd vlees met wat groenten. Goulash werd gestoofd in een traditionele ketel boven een kolenvuurtje. Het gerecht werd al snel populair en is inmiddels al honderden jaren het nationale gerecht van Hongarije. De belangrijkste basisingrediënten zijn vlees, ui, paprika, knoflook, laurierblad en edelzoet paprikapoeder.
Ingrediënten:
- 600 gram riblappen
- 2 rode uien
- 2 rode paprika’s
- 1 zoete rode paprika
- 2 eetlepels paprikapoeder edelzoet
- 2 laurierbladeren
- 1 theelepel karwijpoeder
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 5 tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
- roomboter
- 100 ml kalfsbouillon
- 200 ml rode wijn
Bereidingswijze Goulash
Hak de riblappen in blokjes en bestrooi royaal met peper en zout. Neem een grote stoofpan en verwarm die op middelhoog vuur. Smelt een flinke klont roomboter in de warme pan. Wacht tot de boter gesmolten enbegint te pruttelen. Bak de blokjes riblap rondom mooi bruin. Schep ze uit de pan en zet even apart.
Hak de uien in stukjes. Maak de stoofpan niet schoon, maar voeg wel een klontje extra boter toe. Bak de uien glazig en lichtbruin. Voeg wat zout en peper toe. Na zo’n 10 minuten voeg je de het karwijpoeder en de fijngehakte knoflook toe. Bak even mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak ook even mee. Snijd de tomaten en paprika’s in stukjes en voeg toe. Roer alles goed door. Laat de groenten op temperatuur komen en voeg de blokje riblap toe. Roer alles weer goed door. Verwarm de bouillon met de wijn en giet erbij. Voeg tot slot de laurier toe en doe een deksel op de pan. Plaats de stoofpan op een sudderpitje. Laat de goulash ten minste 4 uur heel zachtjes stoven. Serveer de goulash met wat witte rijst of versgebakken brood.
Dit recept is voldoende voor 3-4 personen.
1 reageer
Een uitstekend en bijzonder smaakvol recept. Na de bereiding heb ik de pan op de kachel geplaatst waar het 24 uur de tijd heeft gehad om bij 90 graden een nog meer verfijnde smaak te ontwikkelen. De riblappen had de slager even niet en die heb ik vervangen door sucadelappen. Smaakte uitstekend met een stamppot van savoyekool.
Bedankt
Joannes