Home Recepten Kerntemperaturen voor de Wartmann contactgrill

Kerntemperaturen voor de Wartmann contactgrill

door Peter Eemsing
0 reageer 168 views

Kerntemperaturen voor de Wartmann contactgrill voor rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, gevogelte, vis en groenten. De Wartmann keramische contactgrill (zonder pfas) is bijzonder geschikt door zijn bijgeleverde kerntemperatuur meter om vlees, gevogelte en vis perfect te bereiden. Je stelt de temperatuur in op de contactgrill en hij geeft dan zelf aan wanneer de gewenste temperatuur bereikt is. De kerntemperatuur meter steek je altijd in het dikste deel van je te grillen product. De tijden zijn allemaal indicatief vanwege dat de dikte van je te grillen product kan variëren. Daar hoef je dus geen rekening mee te houden als je de meegeleverde kerntemperatuurmeter gebruikt omdat hij aangeeft wanneer de temperatuur bereikt is. Het is wel van belang dat in alle onderstaande bereidingen de grill voorverwarmd is. Alle genoemde temperaturen zijn indicatief.

Heb je nog tips om deze lijst aan te vullen, stuur me een bericht en ik zet ze erbij!

Rundvlees kerntemperaturen

Ribeye en Entrecote
Raw: 1-2 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 5-7 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C
Biefstuk
Raw: 1-2 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 5-7 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C
T-Bone Steak
Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 6-8 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C
Ossenhaas
Raw: 1-2 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 5-6 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C

Lamsvlees kerntemperaturen

Lamskoteletten
Raw: 1-2 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 5-7 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C
Lamsrack
Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 6-8 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C
Lamsfilet
Raw: 1-2 minuten per zijde, kerntemperatuur van 49-51°C
Medium-Raw: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 54-57°C
Medium: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 57-60°C
Well-Done: 5-6 minuten per zijde, kerntemperatuur van 65-70°C

Varkensvlees kerntemperaturen

Voor varkensvlees is het belangrijk om een minimum interne temperatuur van 63°C aan te houden om mogelijke ziekteverwekkers te doden. Voor goed gegaard varkensvlees wordt meestal een kerntemperatuur van 68-70°C aanbevolen.

Varkensfilet (of varkenshaas)
Medium: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Well-Done: 6-8 minuten per zijde, kerntemperatuur van 68-70°C
Karbonade
Medium: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Well-Done: 6-8 minuten per zijde, kerntemperatuur van 68-70°C
Speklapjes
Well-Done: 5-7 minuten per zijde, kerntemperatuur van 68-70°C
Varkensribben (minder geschikt voor een contactgrill)
Well-Done: 8-10 minuten per zijde, kerntemperatuur van 68-70°C
Varkensschnitzel
Well-Done: 4-6 minuten per zijde, kerntemperatuur van 68-70°C
Varkensworst
Well-Done: 8-10 minuten, kerntemperatuur van 68-70°C
Gehaktballen van varkensvlees
Well-Done: 6-8 minuten, kerntemperatuur van 68-70°C

Gevogelte kerntemperaturen

Voor gevogelte wordt meestal aanbevolen om een kerntemperatuur van minstens 73°C te bereiken om het risico op voedselvergiftiging door bacteriën zoals Salmonella te minimaliseren.

Kipfilet
Well-Done: 6-8 minuten per zijde, kerntemperatuur van 73-75°C
Kippenpoten
Well-Done: 10-12 minuten per zijde, kerntemperatuur van 73-75°C
Kippenvleugels
Well-Done: 8-10 minuten per zijde, kerntemperatuur van 73-75°C
Kalkoenfilet
Well-Done: 8-10 minuten per zijde, kerntemperatuur van 73-75°C
Kalkoenpoten
Well-Done: 12-15 minuten per zijde, kerntemperatuur van 73-75°C
Eendenborst
Medium: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Well-Done: 8-10 minuten per zijde, kerntemperatuur van 73-75°C

Vis kerntemperaturen

Voor de meeste vissoorten wordt een kerntemperatuur van 60-63°C aanbevolen voor een goed doorbakken textuur. Sommige vissoorten, zoals tonijn en zalm, worden vaak op een lagere temperatuur bereid om een medium-rare of medium garing te bereiken.

Zalm
Medium: 3-4 minuten per zijde, kerntemperatuur van 52-54°C
Well-Done: 5-6 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Tonijn
Raw (Seared): 1-2 minuten per zijde, kerntemperatuur van 38-42°C
Medium: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 45-50°C
Well-Done: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Kabeljauw
Well-Done: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Heilbot
Well-Done: 4-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Forel
Well-Done: 3-5 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Garnalen
Well-Done: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C
Coquilles
Well-Done: 2-3 minuten per zijde, kerntemperatuur van 60-63°C

Groente bereidingen contactgrill

Voor de meeste groenten is het belangrijk om ze eerst in een beetje olie te wikkelen of met olie te besprenkelen om uitdroging te voorkomen en de grillsporen mooi naar voren te laten komen. Kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd. Je kunt de gaarheid van de groenten testen door er met een vork in te prikken; de vork zou er gemakkelijk in moeten gaan, maar de groenten moeten nog wel enige textuur behouden.


Paprika
4-5 minuten per zijde
Courgette
3-4 minuten per zijde
Aubergine
4-5 minuten per zijde
Asperges
3-5 minuten, afhankelijk van de dikte
Maïskolven
8-10 minuten, regelmatig draaien
Champignons (zoals portobello)
4-5 minuten per zijde
Uien (in ringen of plakken)
3-4 minuten per zijde
Zoete aardappel (in plakken)
5-6 minuten per zijde
Tomaat
2-3 minuten per zijde

Geef een reactie

Onze website gebruikt Cookies. Akkoord Lees verder...