“Keema” (ook wel geschreven als “Qeema”) is een term die in Zuid-Azië wordt gebruikt om een gerecht aan te duiden dat bestaat uit fijngehakt vlees, vaak van rund, lam, geit of kip. Het gerecht is populair in India, Pakistan, Bangladesh en Nepal.
Oorsprong en Geschiedenis:
De Mughal-keizers, bekend om hun liefde voor weelderige en aromatische gerechten, speelden een belangrijke rol in de popularisering van keema, door hun koks te beïnvloeden om rijke en gevarieerde versies van dit gerecht te maken.
Typische Ingrediënten en Bereiding:
Keema wordt gemaakt door gehakt vlees te koken met een mix van specerijen zoals komijn, koriander, kurkuma, garam masala, en soms ook kaneel en kruidnagel, afhankelijk van de regionale variatie. Ui, knoflook, en gember worden vaak toegevoegd voor de basisaroma’s, samen met tomaten of yoghurt voor een zuurtje, wat resulteert in een smaakvolle, soms pikante, dikke saus.
Er zijn tal van variaties van keema:
Keema Matar: Keema gekookt met erwten.
Keema Paratha: Brood gevuld met keema, een populair ontbijtgerecht.
Keema Samosa: Pasteitjes gevuld met keema, vaak geserveerd als snacks.
Baked Keema: Soms wordt keema gemaakt als een ovenschotel, vergelijkbaar met de westerse shepherd’s pie.
Culturele Betekenis:
In veel Zuid-Aziatische huishoudens is keema een comfort food dat regelmatig wordt bereid vanwege zijn veelzijdigheid en de relatief eenvoudige bereiding. Het kan worden gegeten met rijst, naan, roti of brood, en maakt vaak deel uit van de dagelijkse maaltijden.
Kip of kalkoen:
Kip en kalkoen geven beide een andere smaak en textuur aan keema. Kip heeft een mildere smaak en blijft meestal sappiger, terwijl kalkoen een iets rijkere smaak heeft en droger kan zijn. Kalkoen is magerder dan kip, wat resulteert in een gezondere maaltijd met minder vet. Beide vleessoorten nemen kruiden goed op, maar kalkoen geeft een iets steviger structuur aan het gerecht.
Ingrediënten keema voor twee personen:
300 gram kip of kalkoengehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, geraspt of fijngehakt
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
1 groene chili, fijngehakt (optioneel, afhankelijk van gewenste pittigheid)
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel garam masala
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel chilipoeder (aanpassen naar smaak)
Zout naar smaak
2 eetlepels plantaardige olie
Verse koriander, gehakt voor garnering
Een handvol erwten (optioneel)
Bereidingswijze:
Voorbereiding:
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg het komijnzaad toe en laat het sputteren tot het begint te geuren.
Fruit de uien:
Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak tot ze goudbruin zijn.
Kruiden toevoegen:
Doe de knoflook, gember en groene chili in de pan en bak deze een paar minuten mee tot het mengsel geurig wordt.
Kip- of Kalkoengehakt:
Voeg het gehakt toe aan de pan. Breek het gehakt met een spatel en bak het tot het bruin en rul is.
Tomaten en droge kruiden:
Voeg de blokjes tomaat, kurkuma, garam masala, gemalen koriander, chilipoeder en zout toe. Meng goed en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en de olie zich begint te scheiden van het mengsel.
Erwten toevoegen:
Als je ervoor kiest om erwten te gebruiken, voeg deze dan nu toe en kook het geheel nog 5-10 minuten tot de erwten gaar zijn.
Garnering en serveren:
Haal de pan van het vuur en garneer met verse koriander.
Serveer warm met roti, naanbrood of rijst.
Serveersuggesties:
Keema Paratha: Gebruik de keema als vulling voor paratha’s voor een heerlijke snack of maaltijd.
Keema Samosa: Vul samosa’s met deze keema voor een smaakvolle traktatie.
Dit gerecht is niet alleen smaakvol maar ook veelzijdig, en de specerijen geven het kip of kalkoengehakt een heerlijke diepte en rijkdom.
