Als je op zoek bent naar een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht, dan raad ik je Gaji Bokkeum (가지 볶음) aan. Dit Koreaanse gerecht is een van mijn favorieten vanwege de zachte textuur van aubergine, gecombineerd met de rijke smaken van sesamolie, sojasaus en knoflook. Het heeft een diepe umamismaak, en als je van wat pit houdt, kun je er gemakkelijk een beetje chili aan toevoegen. Ik maak dit gerecht vaak als bijgerecht bij gestoomde rijst en andere Koreaanse banchan. Het is simpel, snel en laat de natuurlijke smaak van aubergine echt schitteren.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 middelgrote aubergine, in dunne lange repen of halve maantjes gesneden
- 1 el sesamolie
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker (of honing, als ik het wat zoeter wil)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, als ik zin heb in een beetje pit)
- 1 lente-ui, in dunne ringen gesneden
- 1 tl geroosterde sesamzaadjes
- Zout naar smaak
- Soms een scheutje rijstazijn voor een frisse touch
Bereiding
1. Voorbereiding van de aubergine (5 minuten)
Ik begin met het snijden van de aubergine in dunne repen of halve maantjes. Daarna strooi ik er wat zout overheen en laat ik ze 5 minuten staan. Dit helpt om het overtollige vocht eruit te trekken. Vervolgens dep ik de stukjes droog met keukenpapier.
2. Roerbakken van de aubergine (10 minuten)
In een grote koekenpan verhit ik sesamolie op middelhoog vuur. Daarna voeg ik knoflook en eventueel chili toe en bak dit kort, ongeveer 30 seconden, tot de geur vrij komt. Vervolgens roerbak ik de aubergine ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
3. Kruiden en afmaken (5 minuten)
Als de aubergine goed zacht is, voeg ik sojasaus en suiker toe. Ik blijf roeren tot de smaken zich goed vermengen en de saus iets indikt. Vervolgens haal ik de pan van het vuur en meng ik er lente-ui en sesamzaadjes door. Soms proef ik even en voeg ik een snufje zout toe als dat nodig is.
Serveren
Ik serveer Gaji Bokkeum het liefst warm, naast een kom gestoomde rijst, wat kimchi en andere Koreaanse bijgerechten. Voor extra smaak strooi ik nog wat geroosterde sesamzaadjes of lente-ui eroverheen. Het is een van die gerechten die zowel licht als hartig aanvoelt, en ik blijf er altijd van genieten.
Het mooie aan dit gerecht is hoe eenvoudig het is om te maken. Binnen 20 minuten staat het op tafel, en het resultaat is altijd heerlijk. Het is een perfect bijgerecht voor een Koreaanse maaltijd of zelfs als lichte lunch. Elke keer als ik het maak, waardeer ik de balans tussen de zachte aubergine en de diepe, hartige smaken van de kruidenmix. Probeer het eens – ik weet zeker dat je er net zo van zult houden als ik!
