Salvitxada is een traditionele Catalaanse saus die vaak wordt geserveerd met gegrilde calçots tijdens een Calçotada. Wij geven met dit recept een moderne draai aan de traditionele Catalaanse Calçotada, met de rijke smaken van prei in plaats van calçots en een sappige gegrilde bavette om het compleet te maken. Een Calçotada is een traditioneel Catalaans feest dat wordt gehouden ter ere van de calçot, een soort lente-ui die lijkt op een grote groene ui of een prei. De naam “Calçotada” komt van het Catalaanse woord “calçot”, wat zowel de naam is van de groente als de techniek van het bedekken van de groeiende stengels met aarde om ze wit en zacht te houden. De calcots smaken iets meer naar ui terwijl de prei iets zoeter en dikker is en dus wat langer moet roosteren.
Salvitxada (soms gespeld als “x” of “tx”) is een traditionele Catalaanse saus die vaak wordt geserveerd met gegrilde calçots tijdens een Calçotada. Het is vergelijkbaar met romesco, maar er zijn enkele verschillen in ingrediënten en bereiding. Je kan dus ook een romesco saus erbij maken.
Ingrediënten:
Voor de Prei Calçotada:
3-4 preien, schoongemaakt en buitenste bladeren verwijderd
Olijfolie
Zout
Voor de Salvitxada:
3-4 geroosterde tomaten
1-2 geroosterde knoflookbollen
15-20 geroosterde hazelnoten
15-20 geroosterde amandelen
1-2 gedroogde nyora pepers
1 sneetje geroosterd oud brood
1-2 eetlepels rode wijnazijn
Olijfolie
Zout
Optioneel: 1 klein teentje verse knoflook, 1 takje verse peterselie
Voor de Gegrilde Bavette:
1-2 bavette steak (ongeveer 500 gram tot 1 kg, afhankelijk van het aantal personen)
Olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, geplet
Paar takjes verse rozemarijn of tijm (naar keuze)
Bereiding:
1. Prei Calçotada:
Verhit een barbecue of grill tot middelhoog vuur.
Wrijf de preien in met olijfolie en bestrooi licht met zout.
Leg de preien op de grill en rooster ze, regelmatig draaiend, totdat ze aan alle kanten geblakerd zijn en zacht zijn van binnen (ongeveer 25-30 minuten).
Wikkel de geroosterde preien in krantenpapier om ze een paar minuten te laten stomen.
2. Salvitxada
Bereiding:
Pepers voorbereiden: Week de nyora pepers in warm water tot ze zacht zijn (ongeveer 30 minuten). Verwijder vervolgens de zaden en de stengel en bewaar het zachte vruchtvlees.
Roosteren: Rooster de tomaten, knoflook, hazelnoten en amandelen. Dit kan in een hete oven of op een grill. Verwijder de schil van de tomaten en knoflook na het roosteren.
Bereid het brood voor: Rooster het oude brood tot het krokant is. Je kunt het vervolgens in kleinere stukjes breken of snijden.
Mixen: Voeg de geroosterde tomaten, knoflook, hazelnoten, amandelen, het geweekte vruchtvlees van de pepers en het brood toe aan een keukenmachine of blender.
Meng tot het een grove pasta vormt.
Voeg vloeistoffen toe: Terwijl de machine draait, voeg je de azijn toe en giet je langzaam olijfolie bij tot je een sausachtige consistentie bereikt. De hoeveelheid olijfolie die je nodig hebt, kan variëren, maar verwacht tussen de 1/2 tot 3/4 kop.
Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met zout en voeg indien gewenst het verse knoflookteentje en de peterselie toe. Blend tot een gladde massa.
De saus is nu klaar om te serveren! Het kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor enkele dagen. Het is ideaal om te serveren met gegrilde calçots, maar het past ook goed bij andere gegrilde groenten, vlees of vis.
3. Gegrilde Bavette:
Laat de bavette op kamertemperatuur komen en wrijf hem in met olijfolie, zout, peper, geplette knoflook en kruiden.
Verhit de barbecue of grill op hoog vuur.
Grill de bavette 2-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
Laat de bavette 5-10 minuten rusten voordat je hem in dunne plakjes snijdt.
Serveren:
Serveer de gegrilde preien met Salvitxada-saus aan de zijkant en schik de plakjes gegrilde bavette ernaast. Een frisse groene salade kan een lekkere aanvulling zijn op deze maaltijd.
Geniet van je moderne draai aan de Calçotada met een vleugje luxe van de gegrilde bavette!
