Bechamelsaus is een neutrale, witte basissaus die je gebruikt om gerechten te binden, romig te maken en structuur te geven zonder de hoofdsmaak te overheersen. Deze saus is veel puurder dan de kant en klare potjes vol met toevoegingen uit de supermarkt. Je maakt deze saus snel zelf met een paar basisingrediënten. Door haar neutrale karakter vormt bechamel de basis voor veel ovengerechten en afgeleide sauzen.
Afkomst
Bechamelsaus komt uit de klassieke Franse keuken en behoort tot de vijf zogenoemde moedersauzen. De saus is vernoemd naar Louis de Béchameil en werd later gestandaardiseerd door Auguste Escoffier. De techniek is eenvoudig: een roux van boter en bloem wordt aangelengd met melk. Vanuit deze basis zijn talloze variaties ontstaan, zoals kaassaus en mosterdsaus.
Gebruik
Je gebruikt bechamelsaus onder andere voor:
- lasagne en pastaschotels
- bloemkool-, prei- en witlofschotels
- gratins
- croque-monsieur
- gevulde groente
De saus hoort glad en licht gebonden te zijn. Voor gratins maak je haar iets dikker, voor lasagne of als sauscomponent iets dunner.
Recept bechamelsaus – 250 ml
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 2 minuten
- Bereiding: 8–10 minuten
- Totale tijd: ± 10–12 minuten
Ingrediënten
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 250 ml volle melk
- zout, naar smaak
- witte peper, naar smaak
- snufje nootmuskaat (optioneel)
Bereiding
- Smelt de boter in een steelpan op laag tot middelhoog vuur zonder te laten kleuren.
- Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux. Laat deze 1–2 minuten zachtjes garen; de bloem mag niet bruin worden.
- Voeg de melk in delen toe terwijl je blijft kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Breng de saus rustig aan de kook en laat haar enkele minuten zacht doorkoken tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met zout, witte peper en eventueel nootmuskaat.
Je hebt nu ongeveer 250 ml gladde, licht gebonden bechamelsaus.
Meer of minder bechamelsaus maken
Bechamelsaus schaal je eenvoudig zolang je de juiste verhouding aanhoudt:
1 : 1 : 12,5
- boter
- bloem
- melk
Dat betekent: per 100 ml melk gebruik je circa 8 g boter en 8 g bloem.
Hoeveelhedenoverzicht
| Hoeveelheid saus | Boter | Bloem | Melk |
|---|---|---|---|
| 125 ml | 10 g | 10 g | 125 ml |
| 250 ml | 20 g | 20 g | 250 ml |
| 500 ml | 40 g | 40 g | 500 ml |
| 750 ml | 60 g | 60 g | 750 ml |
| 1 liter | 80 g | 80 g | 1 liter |
Dikte aanpassen
- Te dik: klop er beetje bij beetje warme melk door.
- Te dun: laat de saus langer zacht doorkoken of voeg een kleine, apart gemaakte roux toe.
Belangrijkste punten
- Bechamelsaus is een neutrale, witte basissaus die gerechten bindt en romigheid toevoegt zonder de hoofdsmaak te overheersen.
- De saus komt uit de Franse keuken en wordt gemaakt met een roux van boter en bloem, verlengd met melk.
- Bechamelsaus gebruik je voor lasagne, gratins en verschillende groentenschotels.
- Het recept vraagt om 20 g boter, 20 g bloem en 250 ml melk, met een totale bereidingstijd van 10–12 minuten.
- Je kunt de saus eenvoudig schalen door de verhouding 1 : 1 : 12,5 voor boter, bloem en melk aan te houden.
