Als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het de bavette wel. Dit stuk, afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ wordt ook wel een vanglap genoemd en is het werkvlees aan de onderkant van de koe.

Bavette, finkelap, flanksteak of vanglap is een heerlijk stukje vlees met veel smaak ook voor op de Bbq! Doordat het hard heeft moeten werken heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Het is allesbehalve taai. Doordat bavette ontzettend veel smaak heeft hoef je er maar weinig mee te doen. Kort aangebraden in wat boter met een beetje peper en zout steelt hij de show aan tafel, en al helemaal wanneer je het na het bakken tien minuten laat rusten in een oven op 100 graden. Snij het vlees op de draad (dus niet met de draad mee) en serveer met champignons, een zelfgebakken broodje, zelfgemaakte friet en/of een goede salade! Lekkerder dan biefstuk!

Wij kopen onze bavette altijd bij Zorgboerderij Wenum Hoeve die hun mooie Hereford koeien hebben rondlopen op de mooie Wenumse-weilanden. Een enkele keer per jaar wordt er een Hereford Os van de boerderij geslacht door Slagerij Ter Weele en die kan je dan weer kopen op bij Wenum Hoeve in pakketjes van 300-500 gram.

Wil je decadent doen, bak dan je vanglap in Guernsey boter! Deze boter geeft je vlees een heerlijke zout/zilte smaak en een prachtige kleur!

Ingrediënten bavette, het vergeten stukje vlees:

Bavette, finkelap, flanksteak of vanglap koop je bij de betere slager of groothandel
gewone of gezouten roomboter, optioneel in Guernsey boter!
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze bavetten, het vergeten stukje vlees:

Doe je pan op het vuur en laat de ‘gezouten’ roomboter uitbruisen. Bak de bavette van 150-200 gram

• 2 minuten per kant voor rare
• 3 minuten per kant voor medium rare
• 4 minuten per kant voor well done ( beetje zonde van je vlees)

10 minuten laten rusten in folie op 100 graden in de oven. Mooi met vergeten groentes, brood of patat!