Wil je de Risotto cacio e pepe presenteren aan je gasten en je wil er een beetje moeite voor doen heeft koksland.nl deze uitdaging voor je. Massimo Bottura bedacht dit recept na een aardbeving in Modena in 2012 teneinde de duizenden beschadigde parmigiano reggiano kazen te redden. Het is een recept dat iedereen kan koken en ervoor zorgde dat de beschadigde kazen wereldwijd verkocht werden.
Hij gebruikt een speciale techniek om de kaas te versmelten met de risotto. Als eerste laat hij de kaas in water sudderen, daarna koelt hij het totdat de kaas drie lagen vertoont: eiwit op de bodem, een dikke bouillon in het midden en een crème bovenop.
De bouillon wordt langzaam door de risotto geroerd en de crème wordt op het laatst toegevoegd zodat de risotto een mooie rijke structuur krijgt.
Eet smakelijk en wil je meer reclamevrije recepten hebben? Like ons dan op Facebook of volg ons op Instagram
Ingrediënten Risotto Cacio e Pepe van Massimo Bottura
Om de bouillon te maken:
1 kg Parmigiano Reggiano grof geraspt
2 liter water
Voor de risotto:
1,5 liter bouillon
75 ml parmesan creme, dat is de bovenste laag van je bouillon
2 theelepel ongezouten boter
3 medium grote sjalotten in stukjes
2 tenen knoflook in stukjes garlic, minced
400 gram Arborio Risottorijst
Vers gemalen zwarte peper, op smaak toevoegen
Peterselie voor de garnering
Bereidingswijze Risotto Cacio e Pepe van Massimo Bottura:
Zo maak je de bouillon:
Doe de geraspte Parmezaanse kaas met 2 liter water in een ruime pan en zet op een laag vuur. Als de kaas draderig wordt doe je het vuur uit en laat je e.e.a. afkoelen tot kamertemperatuur, herhaal dit proces vervolgens nogmaals. Vervolgens laat je de bouillon weer afkoelen en zet tenminste 8 uur in de koelkast totdat je duidelijk 3 lagen ziet. De bouillon is nu gesplitst in drie lagen: een laag room bovenop; een bouillon-laag in het midden en vaste stoffen op de bodem. Verwijder de bovenste laag zorgvuldig en zet apart weg. Zeef vervolgens het onderste en middelste gedeelte van de bouillon en verwijder de eventuele restjes van de onderste laag.
Zo maak je de risotto:
Verwarm de bouillon in een pan op middelhoog vuur en houd warm. Verwarm in een andere ruime pan de boter ook op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de boter en verwarm al roerend zo’n 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en roer even goed door. Voeg vervolgens steeds een beetje bouillon toe (zo’n 150 ml per keer). Wacht met toevoegen van een nieuwe scheut bouillon totdat de bouillon die je er al bij gegoten had, volledig is opgenomen. Roer steeds lekker door. Herhaal het proces totdat al je bouillon op is en de rijst zacht en romig is. Voeg als alle bouillon op is de crème van parmezaan toe alsmede de versgemalen zwarte peper en serveer met een beetje peterselie.
ps. Vind je onze recepten leuk en zou je deze eens met je vrienden, familie of collega’s in onze keuken willen bereiden? Kijk ook eens op onze andere website deKookworkshop.nl!
