Je verwijdert de harde nerf van de savooi kool en snijdt de bladeren in grove stukken. De ui, wortel en bleekselderij snijd je in plakjes of kleine blokjes, zoals zichtbaar op de foto.

Je verwarmt de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij op laag vuur tot ze zacht zijn maar geen kleur krijgen. Je voegt de knoflook toe en bakt deze kort mee.

Je doet de tomatenblokjes, laurier en oregano in de pan en laat dit enkele minuten zacht pruttelen zodat de tomaat zijn rauwe smaak verliest. Daarna voeg je de bouillon, de bonen en de savooi kool toe.

Je laat de soep 30–35 minuten rustig koken, zonder deksel, zodat smaken zich verbinden en de soep helder blijft. De groenten moeten gaar zijn maar hun vorm behouden.

Je brengt de winterminestrone op smaak met zout en peper. Het laurierblad verwijder je voor het serveren.

Je serveert de soep met geraspte kaas en een scheut goede olijfolie bovenop, precies zoals op de foto.