Deze wild bitterballen en kroketten zijn een feestelijke manier om zelf van wildvlees een smaakvolle borrelhap te maken. Geïnspireerd door de rijke Nederlandse traditie van kroketten en bitterballen, combineert dit recept de volle, aardse smaken van wildvlees met een heerlijk krokant korstje. Perfect voor speciale gelegenheden of een gezellige borrelavond, waarbij je kunt kiezen voor kleine bitterballen als hapklare snack, of grotere kroketten voor een meer vullende ervaring. De ragout wordt gemaakt met wildfond en kruiden, wat zorgt voor een diepe, volle smaak en een romige textuur. Met deze zelfgemaakte wildbitterballen en -kroketten voeg je een luxueuze twist toe aan je borrelplank! Lekker met zelf gemaakt mosterd!
Recept voor 15-20 Wild Bitterballen of 6-8 Kroketten
Ingrediënten:
- 100 gram hertenstoofvlees
- 100 gram wildzwijnstoofvlees
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 200 ml wildfond of runderbouillon
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 2 eieren
- 100 gram paneermeel
- 100 gram bloem voor het paneren
- Olie om te frituren
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Rusttijd: 1-2 uur (koelen van de ragout)
Baktijd: 4-5 minuten per portie
Bereiding:
1. Ragout Maken:
- Stoof het wildvlees: Snijd het herten- en wildzwijnvlees in kleine stukjes. Bak het vlees kort in een beetje boter tot het bruin is en zet het dan op laag vuur met een scheutje water of fond, totdat het volledig gaar en zacht is.
- Maak een roux: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de bloem toe en roer goed door om een roux te vormen. Laat de roux 2 minuten bakken om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
- Voeg de wildfond toe: Giet de wildfond of bouillon beetje bij beetje bij de roux, al roerend, tot er een gladde saus ontstaat. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij dikker wordt.
- Vlees en kruiden toevoegen: Voeg het gesmoorde vlees, mosterd, zout, peper en fijngehakte peterselie toe aan de saus. Roer alles goed door en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen. Proef de ragout en breng op smaak. De ragout moet hoog op smaak zijn omdat hij anders te flauw gaat worden als je de ballen in de frituur doet. Ook moet de ragout stevig zijn, zodat je er wild bitterballen en kroketten van kan vormen zonder dat de ragout uitloopt.
2. Afkoelen:
- Haal de pan van het vuur en laat de ragout afkoelen. Zet het mengsel vervolgens in de koelkast voor minimaal 1-2 uur, zodat het stevig wordt.
3. Vormen van Bitterballen of Kroketten:
- Voor bitterballen: Rol kleine balletjes van ongeveer 3 cm in diameter. Van dit recept kun je ongeveer 15-20 bitterballen maken.
- Voor kroketten: Vorm cilindervormige kroketten van ongeveer 8-10 cm lang en 2-3 cm breed. Dit recept levert 6-8 kroketten op.
4. Paneren:
- Zet drie schalen klaar met bloem, losgeklopte eieren, en paneermeel.
- Rol elke bitterbal of kroket eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Voor extra krokant kun je ze dubbel paneren door ze nogmaals door het ei en paneermeel te halen.
5. Frituren:
- Verhit olie in een frituurpan of diepe pan tot 180°C.
- Frituur de bitterballen of kroketten in kleine porties gedurende 4-5 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Wild bitterballen en kroketten serveren:
Serveer de warme wild bitterballen of kroketten met een pittige mosterd of een andere favoriete dip. Ze zijn heerlijk als onderdeel van een borrelplank, vooral in combinatie met een glas rode wijn of een stevige biersoort.
Tips:
- Invriezen: Je kunt ongebakken bitterballen of kroketten invriezen voor later gebruik. Frituur ze direct uit de vriezer, verleng de baktijd iets.
- Variatie: Voeg kruiden zoals tijm of rozemarijn toe aan de ragout voor extra smaak die perfect past bij wildvlees.
Of je nu kiest voor knapperige bitterballen of kroketten, deze zelfgemaakte wildhapjes zijn een perfecte aanvulling op elke feestelijke borrel.
