Turkse Köfte is een term die wordt gebruikt om een scala aan gerechten aan te duiden die voornamelijk bestaan uit gemalen vlees, vaak gemengd met kruiden, specerijen, en soms vulstoffen zoals broodkruimels of rijst. De meest gebruikelijke vorm van köfte zijn vleesballetjes of vleesspiesjes, maar de vorm en samenstelling kunnen sterk variëren afhankelijk van de regio.
Het woord ‘köfte’ is afgeleid van het Perzische woord ‘kufta’, wat ‘gehakt’ of ‘vermalen’ betekent. Deze benaming weerspiegelt de bereidingswijze waarbij vlees wordt gemalen of fijngehakt voordat het wordt gekruid en gevormd. Door de eeuwen heen heeft de verspreiding van het Ottomaanse Rijk de populariteit van köfte in diverse landen vergroot, waardoor er verschillende regionale variaties zijn ontstaan. Zo kent men in de Balkan, het Midden-Oosten, en zelfs delen van Zuid-Azië hun eigen versies van köfte, elk met unieke kruiden, vormen en bereidingswijzen.
In Turkije zelf zijn er tientallen, zo niet honderden, variaties van köfte, variërend van eenvoudige gegrilde köfte (vaak geserveerd op spiesen of als onderdeel van een kebab) tot meer complexe varianten die worden gestoofd in sauzen of zelfs rauw worden geserveerd, zoals bij çiğ köfte. Je kan de Turkse Köfte in een pan grillen maar het lekkerste is natuurlijk boven houtskool zodat je die lekkere rokerige smaak erin krijgt.
Serveer de Köfte warm, eventueel met wat extra verse peterselie eroverheen gestrooid. Ze kunnen worden geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten, zoals rijst, gegrilde groenten, platbrood, of een eenvoudige salade.
Basis bereiding voor Turkse Köfte
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram rundergehakt
1 middelgrote ui, zeer fijn geraspt of gehakt
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
1 handvol verse platte peterselie, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
Zout en zwarte peper naar smaak
Olijfolie of een andere plantaardige olie, voor het grillen of bakken
Bereidingswijze:
Voorbereiding: Meng in een grote kom het rundergehakt met de geraspte ui, knoflook, fijngehakte peterselie, komijn, paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout en zwarte peper. Kneed het mengsel goed door elkaar tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Laat het mengsel indien mogelijk 30 minuten rusten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
Köfte vormen: Verdeel het gehaktmengsel in ongeveer 12 tot 16 gelijke porties. Rol elke portie in de vorm van een kleine worst of ovaal. Zorg ervoor dat de Köfte stevig zijn, maar niet te dicht opeengepakt, zodat ze tijdens het koken van binnen goed gaar kunnen worden. Je kan ze met of zonder stokje klaarmaken.
Koken: Verhit een grillpan of een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe. Plaats de Köfte in de pan, met voldoende ruimte ertussen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Grill of bak de Köfte ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of totdat ze goed bruin zijn en volledig gaar van binnen. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van je Köfte.
Totale bereidingstijd:
Voorbereiding: 10-15 minuten
Rusttijd (optioneel): 30 minuten
Kooktijd: 10-15 minuten
