Rundervink met wortelstampot is een heerlijke maaltijd die de smaken van de Nederlandse keuken perfect samenbrengt. De sappige rundervinken, gevuld met gekruid gehakt en omwikkeld met mals rundvlees, vormen een prachtige combinatie met de romige wortelstampot. De lichte zoetheid van de wortels vult de hartige smaak van de rundervinken perfect aan en zorgt voor een heerlijke maaltijd.
Wil je het gerecht nog een extra dimensie geven? Voeg dan een portie zuurkool toe! De frisse zuurgraad van zuurkool is een perfecte tegenhanger van de romige puree en de rijke jus van de rundervinken. Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of er je eigen twist aan geeft, dit gerecht biedt altijd een stukje nostalgie op je bord.
Ingrediënten Rundervink met wortelstampot (voor 2 personen)
Voor de rundervinken:
2 rundervinken
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
50 ml runderbouillon
Zout en peper, naar smaak
Voor het wortelstampotje:
400 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
200 gram wortels, geschild en in plakjes
50 ml melk
1 eetlepel boter
1 kleine ui, fijngesnipperd
Zout en peper, naar smaak
Optioneel:
150 gram zuurkool, gestoofd
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Bereiding
1. Wortelstampotje maken
Kook de aardappelen en wortels samen in een pan met gezouten water gedurende 20 minuten, of totdat ze zacht zijn.
Fruit ondertussen de fijngesnipperde ui in een kleine koekenpan met een beetje boter tot deze zacht en goudbruin is. Zet apart.
Giet de aardappelen en wortels af en stamp ze tot een grove puree.
Voeg de melk, boter en gefruite ui toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
2. Rundervinken bereiden
Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de rundervinken rondom goudbruin in ongeveer 4-5 minuten.
Voeg de runderbouillon toe, dek de pan af en laat de rundervinken nog 10 minuten sudderen op laag vuur. Draai ze halverwege om.
Haal de rundervinken uit de pan en laat ze 2 minuten rusten voordat je ze serveert.
3. Optioneel: Zuurkool bereiden
Stoof de zuurkool licht in een pan met een beetje water en een klontje boter gedurende 10 minuten.
Breng op smaak met een snufje peper of een klein beetje honing voor een zachtere smaak.
Serveren
Schep het wortelstampotje op borden en leg de rundervinken ernaast.
Lepel eventueel een beetje van de jus uit de pan over de rundervinken.
Serveer met de gestoofde zuurkool voor een extra smaakvolle twist.
Garneer met een takje verse peterselie, zoals op de foto.
