Risotto agli Asparagi is een klassiek gerecht dat uit de Italiaanse keuken komt. Het is een risotto, wat een noord-Italiaans rijstgerecht is, gemaakt met Arborio rijst die langzaam gekookt wordt in een bouillon tot het een romige consistentie krijgt. Bij “Risotto agli Asparagi” zijn asperges het hoofdingrediënt, wat het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft.
De bereidingswijze van de risotto omvat het aanfruiten van fijngesneden ui in boter of olie, waarna de rijst wordt toegevoegd. Deze wordt licht geroosterd totdat de rijstkorrels glazig zijn. Vervolgens wordt geleidelijk warme bouillon toegevoegd, meestal groente- of kippenbouillon, terwijl voortdurend geroerd wordt. De asperges worden meestal eerst licht gekookt of gegrild en daarna toegevoegd aan de bijna voltooide risotto. Het gerecht wordt afgemaakt met Parmezaanse kaas en soms boter om het extra romig te maken.
Hier is een recept voor Risotto agli Asparagi voor twee personen. Je kunt kiezen tussen witte of groene asperges, afhankelijk van wat je voorkeur heeft of wat beschikbaar is.
Ingrediënten Risotto agli Asparagi
• 250 gram asperges (wit of groen)
• 750 ml groentebouillon
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 150 gram Arborio rijst
• 100 ml droge witte wijn
• 25 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse peterselie of basilicum voor de garnering (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiden van de asperges (5 minuten):
Als je witte asperges gebruikt, schil deze dan zorgvuldig en verwijder de houtachtige uiteinden. Bij groene asperges hoeft dit meestal niet, snijd alleen de onderste harde uiteinden af.
Snijd de asperges in stukken van 3-4 cm, waarbij je de kopjes apart houdt.
Asperges koken (10 minuten):
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en kook de aspergestelen voor ongeveer 5 minuten; voeg de laatste 2 minuten de kopjes toe.
Haal de asperges uit het water en spoel ze af met koud water om het koken te stoppen. Zet opzij.
Groentebouillon verwarmen (5 minuten):
Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd deze op een laag vuurtje warm.
Risotto maken (20-25 minuten):
Verhit 1 eetlepel olijfolie en een klontje boter in een brede pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn, zonder dat ze kleuren, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de Arborio rijst toe en roer goed om alle rijstkorrels met het vet te bedekken en glazig te maken.
Giet de witte wijn erbij en laat deze volledig absorberen door de rijst.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot bijna alle vloeistof is opgenomen. Herhaal dit, één lepel per keer, tot de rijst romig en al dente is (dit duurt meestal 18-20 minuten).
Meng in de laatste 5 minuten van het koken de asperges door de risotto.
Afwerking (2 minuten):
Haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en laat de risotto een paar minuten rusten.
Serveren:
Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie of basilicum en eventueel extra Parmezaanse kaas.
Totale bereidingstijd
• Voorbereiding: 20 minuten
• Kooktijd: 30-35 minuten
• Totale tijd: 50-55 minuten
