Ramen soep is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit tarwenoedels geserveerd in een kip-, vlees- of visbouillon, vaak op smaak gebracht met sojasaus of miso, en bedekt met ingrediënten zoals gesneden kip, rund- of varkensvlees, gedroogde zeewier, menma (gefermenteerde bamboescheuten) en lente-uitjes. Ramen soep is typisch een gerecht dat je op veel manieren kan klaarmaken, van vega tot vis.
Wist je waarom het eerste ramen-restaurant ‘Tsuta’ in Tokyo in 2015 een Michelin-ster ontving? De kwaliteit van de ingrediënten die chef Yuki Onishi kiest, speelt een cruciale rol. Hij maakt zijn eigen sojasaus met speciaal geselecteerde sojabonen en tarwe. Dan is er de bouillon, een rijke mix van kip, schelpdieren en andere unieke ingrediënten die een diepe, complexe smaak geven zonder overweldigend te zijn. Wat Tsuta echt doet opvallen, is de innovatie: stel je voor dat je ramen proeft met een vleugje truffelolie, wat een onverwachte draai geeft aan een traditioneel gerecht.
Bovenop deze smaken komt een diepgaand vakmanschap. Elk element van je ramen, van de noedels tot de toppings, wordt met uiterste zorg bereid, zodat elke kom consistent en van topkwaliteit is. En hoewel het eten op zich al indrukwekkend is, draagt de algehele ervaring – van de service tot de ambiance – ook bij aan de reden waarom Michelin Tsuta heeft erkend.
Hier zie je dat uitzonderlijk eten niet per se in formele of dure restaurants hoeft te zijn, maar in plaatsen waar oprechte toewijding en passie in elk gerecht wordt gestopt. Toewijding en passie is ook waar wij voor staan.
Dit is een heerlijk basis recept voor ramen soep met kip die je kan aanpassen met ingrediënten op veel manieren. Om een echt lekkere ramen te maken moet je gaan werken met een eigengemaakte bouillon, of een hele goede kwaliteit in de betere winkel kopen. De bouillon is alles bepalend voor de smaak. Zie ook het artikel waar ik een eenvoudig groente- en kippenbouillon recept met je deel.
Basis recept voor Ramen Soep
Ingrediënten:
150 gram kant-en-klare Japanse noedels
750 ml kippenbouillon
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stukje gember van ongeveer 3 cm, fijngehakt
1 paksoi, gewassen en in stukken gesneden
1 ei gekookt in twee helften
1/4 Chinese kool, gewassen en in stukken gesneden
2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
200 gram kipfilet, in dunne plakjes
Een snufje chili vlokken of gesneden verse rode peper naar smaak (optioneel)
Sesamzaadjes voor garnering
Bereidingswijze:
Neem de kant-en-klare udon noedels en zet ze even opzij. Of bereid ze volgens de verpakking.
Verwarm in een pan de sesamolie op middelhoog vuur. Voeg jouw fijngehakte knoflook en gember toe, en bak ze tot ze heerlijk geurig zijn, wat ongeveer 1-2 minuten zal duren.
Breng nu de dun gesneden kipfilet toe en bak deze tot ze volledig gaar is.
Schenk de kippenbouillon en sojasaus in de pan. Laat het geheel even sudderen, zo’n 5 minuten.
Voeg vervolgens jouw Chinese kool en paksoi toe aan de bouillon. Kook ze kort, ongeveer 2-3 minuten, zodat ze net zacht worden maar nog steeds die fijne crunch behouden.
Verdeel de kant-en-klare Japanse noedels over twee diepe kommen.
Giet je heerlijke bouillon met kip en groenten over de noedels.
Garneer jouw ramen met lente-uitjes, ei, een beetje sesamzaadjes en, als je van wat pit houdt, wat chili vlokken of verse rode peper.
Pak twee lepels, serveer onmiddellijk, en geniet van deze heerlijke maaltijd die je zojuist hebt bereid!
