En natuurlijk het dessert van Gerwin Sanders uit de serie van de 3 gerechten met Gerwin Sanders voor koksland.nl
Ingrediënten
125 rabarberpuree
3 gelatine blaadjes
25 gram grenadine
220 gram slagroom
20 gram eiwit
44 gram suiker
1 Watermeloen
Rabarber
Rozenwater
Waterkers voor garnering
Verdena voor garnering
Bereiding
Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de rabarber puree met de grenadine en los de gelatine hier in op. Klop de slagroom op tot yoghurt dikte. Klop van het eiwit en de suiker een stevige massa. Spatel eerst de slagroom door de rabarber massa en dan voorzichtig het eiwit zodat een mooi mousse ontstaat. Maak met behulp van een Parisienne boor bolletjes uit de watermeloen en marineer deze met grenadine en rozenwater. Maak van de afsnijdsels van de watermeloen een sap met iets rabarber en rozenwater. Zet dunne sliertjes rauwe rabarber op ijswater voor een fris en knapperig onderdeel van het dessert. Maak het bord op naar eigen inzicht en garneer met de waterkers en verdena.
